【今日の献立】2025年1月31日(金)「豚バラ肉の黒糖煮八角風味」

豚バラ肉の黒糖煮八角風味

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「豚バラ肉の黒糖煮八角風味」 「コロコロ野菜の塩麹和え」 「白菜とキクラゲのスープ」 の全3品。
豚バラ肉を柔らかくコトコト煮込む時間はかかりますが、煮汁でスープが作れるので、一度に二つの献立が完成。


【主菜】豚バラ肉の黒糖煮八角風味
豚バラ肉の旨みに、黒糖のコクのある甘さと八角の香りがベストマッチ。いつもの角煮が中華街の味に。

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調理時間：1時間+冷やす時間
カロリー：965Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

豚バラ肉  (ブロック)400g
  白ネギ  (青い部分)1本分
  ショウガ  (薄切り)1/2片分
ホウレン草  1/2束
ゆで卵  1個
＜煮汁＞
  酒  50ml
  みりん  大さじ2
  黒砂糖  大さじ3
  酢  大さじ1
  しょうゆ  大さじ3
  ゆで汁  (豚バラ肉)200ml
  八角  1片
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  小さじ1
  水  小さじ2

【下準備】

ホウレン草は熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。＜水溶き片栗＞の材料を合わせる。

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【作り方】

1. 大きめの鍋に豚バラ肉、分量外の豚バラ肉がかぶる位の水、白ネギ(青い部分)、ショウガを入れ、蓋をして強火にかける。煮たったら蓋を取り、弱めの中火にし、アクを取りながら30～40分ゆでる。

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竹串をさしてスッと通るくらいが目安です。
2. (1)の豚バラ肉の鍋が冷めるまで蓋をして自然冷却する。冷めたら取り出し、厚さ2～3cmに切る。

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ゆで汁は使うので、漉しておきましょう。冷ます時間は調理時間に含まれません。
3. 鍋に＜煮汁＞の材料と(2)を入れ、中火にかける。煮たったら火を弱め、落とし蓋をして7～8分程度煮る。

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4. (3)にゆで卵を加え、7～8分程度弱火で煮たら、豚バラ肉とゆで卵を取り出す。ゆで卵は半分に切り、豚バラ肉、ホウレン草と一緒に器に盛る。

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ゆで卵を加えたあと、時間があれば冷めるまで置いておくと味が馴染みます。食べる前に温めなおし盛り付けます。
5. (4)の煮汁に＜水溶き片栗＞を加え、混ぜてから中火にかける。トロミがついたら、(4)の上からかける。

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【副菜】コロコロ野菜の塩麹和え
一度野菜を塩でもんでしんなりさせてから、塩麹を混ぜるのがポイントです。箸休めにも最適。

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調理時間：20分+冷やす時間
カロリー：34Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

大根  3~4cm
ニンジン  3~4cm
キュウリ  1/2本   塩  小さじ1/2
塩麹  小さじ2

【下準備】

大根とニンジンは皮をむき、1cm角に切る。キュウリはヘタを切り落とし、1cm角に切る。

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【作り方】

1. 大根とニンジン、キュウリを密封袋に入れ、塩を入れ、全体に混ざるように袋の上から揉む。空気を抜いて口を閉じ、10分くらい置く。

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2. (1)の塩分を水で洗い流し、絞って水気をきる。

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3. (2)に塩麹を加え、混ぜ合わせる。食べる前まで冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませ(10分以上)、器に盛る。

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【スープ・汁】白菜とキクラゲのスープ
豚バラ肉をゆでた汁を使って・・・豚の旨みがスープに溶け出し、コクのあるスープに。

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調理時間：15分
カロリー：23Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

白菜  1~2枚
キクラゲ  3個
白ネギ  1/2本 ＜スープ＞
  水  400ml
  顆粒中華スープの素  小さじ2
しょうゆ  小さじ2
塩  小さじ1/2
黒コショウ  少々

【下準備】

白菜は幅1cmの短冊切りにする。キクラゲは水でもどし、幅5mmに切る。白ネギは幅1cmの輪切りにする。

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【作り方】

1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れ、強火にかける。煮たったら、白菜、キクラゲ、白ネギを入れて中火にし、5～6分煮る。

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ゆで汁があれば400mlを使って下さい。
2. しょうゆ、塩、黒コショウで味を調え、器に注ぐ。

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