石川伸一のニュース

お菓子を科学で美味しくする!株式会社BAKEが研究施設OPEN LABを開設

PR TIMES / 2016年03月07日13時40分

顧問に宮城大学食産業学部准教授 石川伸一氏を迎えスタート、パートナーとしてソニーのLife Space UXも 株式会社BAKE(本社:東京都目黒区、代表取締役社長:長沼真太郎)は商品企画や商品の改善を行うR&D施設 OPEN LAB(オープンラボ)を2016年3月4日に開設します。マーケター、科学者とグループ会社きのとや(本社:北海道札幌市、代表取締役会 [全文を読む]

パスタのゆで方「たっぷりのお湯」に「1%の塩」で「1分前」は本当か? 徹底検証!

プレジデントオンライン / 2016年12月16日15時15分

分子調理学に詳しい宮城大学の石川伸一准教授によれば「でんぷんは加熱によって糊化(α化)しますが、低い温度だと表面が水っぽくなり、ソースがからみにくくなると考えられます」。そういう糊(こ)と化(か)! ゆでるときの火は、迷ったら強め! が◎。 ■【6. パスタの入れ方】適当に入れたらダメなのか? ▼“パスタの入れ方”で“麺のくっつきやすさ”が変わる! ギュッ [全文を読む]

必読書 本日発売!『必ず来る!大震災を生き抜くための食事学 3.11東日本大震災 あのとき、ほんとうに食べたかったもの』

PR TIMES / 2012年03月09日10時20分

3.11東日本大震災を仙台で身をもって体験した著者、宮城大学准教授、石川伸一氏が、食品研究者として、「イザという時」のために、どのように「心」を備え、具体的にどんな「食」を備蓄すればよいのかを説きます。巻頭カラーでは、NPO法人20世紀アーカイブ仙台の写真協力をいただき、3.11地震発生からの宮城大学構内・仙台市内・市民が食べた震災時のごはんの数々・棚が [全文を読む]

無期限活動停止の小出恵介、話題作に多数出演<映画・ドラマ出演作まとめ>

モデルプレス / 2017年06月08日22時24分

◆映画『きみにしか聞こえない』(2007年6月公開) 共演は女優の成海璃子、片瀬那奈、俳優の石川伸一郎ほか。 若者を中心に圧倒的人気を誇る乙一氏の同名の小説を映画化した感動作。相原リョウ(成海)とテレパシーで通じ合う野崎シンヤ役。 ◆映画『恋空』(2007年11月公開) 女優の新垣結衣、俳優の三浦春馬が共演した純愛ストーリー。 想像を絶する悲劇に見舞われ [全文を読む]

まさに未来のクッキング!? 「分子調理」が可能にした驚きのグルメ5選

ダ・ヴィンチニュース / 2014年11月26日12時10分

『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』(石川伸一/化学同人)によれば、料理に科学のメスを入れ、分子レベルでおいしさのヒミツを解明したり、解明した原理を新しい料理の開発に役立てたりする手法のことを「分子調理」というのだとか。 本書では、エル・ブリの例をはじめ、たくさんの分子調理の例が網羅されています。なかでも、より近未来チックでワクワク [全文を読む]

あの大震災を「都市と食」という観点から見なおす一冊

PR TIMES / 2012年02月13日14時03分

3.11東日本大震災を仙台で身を以って体験した著者、宮城大学准教授、石川伸一氏が、食品研究者として、「イザという時」のために、どのように「心」を備え、具体的にどんな「食」を備蓄すればよいのかを説きます。巻頭カラーでは、NPO法人20世紀アーカイブ仙台の写真協力をいただき、3.11地震発生からの宮城大学構内・仙台市内・市民が食べた震災時のごはんの数々・棚が [全文を読む]

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