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「硬水」で炊くとマズくなる？ 意外と知らない「水」の選び方
オールアバウト / 2024年9月28日 20時45分
【大学教授が解説】お米は軟水で炊くか、硬水で炊くかで、味や食感が変わります。硬水で炊くと、なぜごはんは硬く、黄色っぽい炊きあがりになるのか、その理由とおいしいご飯を炊くコツについて、わかりやすく解説します。
みなさんは、お米を炊くときに、どんな水を使っていますか？「水道水を使っている」という人が多いのではと思いますが、それこそ、日本の従来のご飯を炊く上で、最適な方法と言えます。一言で「水」と言っても、実は採水地によって「硬度」は様々です。硬度とは、水がどれくらいミネラルを含んでいるかの指標で、 [全文を読む]
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