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肉道場入門！ 特殊な仕事が求められる内臓肉、マルチョウは「焼き」が肝心 焼き目の深さ、脂の落とし加減をどう調整するかが腕の見せどころ
zakzak by夕刊フジ / 2024年10月15日 6時30分
こんがり焼き目をつけて味わおう（夕刊フジ）
絶品必食編 焼き肉店には正肉からホルモンに象徴される内臓肉まで無数のメニューがある。そこには分割から隠し包丁までさまざまな仕事があるが、とりわけ内臓類には特殊な仕事が求められるものが多い。 なかでも、関西発祥と言われる〝マルチョウ〟は他のどの肉の仕込みにも似ていない。他の肉は正肉もホルモンも平らに開かれているが、 [全文を読む]
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