営業利益率を犠牲にしてまで鳥貴族が店内串打ちにこだわる理由

ITmedia ビジネスオンライン / 2018年12月3日 6時5分

焼き鳥を調理する工程に串打ちがある。いきなり個人的な話で恐縮だが、記者は学生時代、友人の焼き鳥屋台を手伝ったことがある。鶏肉の塊を切って、ひたすら串に刺していく作業はともすれば単調になりがちで、「早く終わらないかなあ」と思ったことがある。 焼き鳥を主力商品とする鳥貴族では、各店舗で肉を切って、

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