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※写真はイメージです(写真=iStock.com/a-wrangler)

質の高い食材にこだわり、おいしいのに安いと人気の俺のフレンチ・イタリアン。常識外れの価格設定を実現している秘密と、そんな大人気業態の意外な弱点とは――。 ※この原稿は、拙著『「値づけ」の思考法』(日本実業出版社、2019)を編集したものです。 ■業界の常識を打ち破る高回転率 ワタリガニのトマトクリームリゾット680円、 [全文を読む]

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