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3位はヒラメ､2位はイワシ､1位は…｢日本最多の食中毒｣アニサキス症の感染源になっている｢魚の名前｣
プレジデントオンライン / 2024年8月9日 9時15分
※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／Hakase_
寄生虫・アニサキスによる食中毒被害が増えている。どうすれば防ぐことができるのか。国立感染症研究所客員研究員の杉山広さんは「60度以上で1分間以上加熱すれば、アニサキスの幼虫を確実に殺滅できる。魚肉の深いところに侵入していることもあり、目視で全てを取り除くことは難しい」という。食品安全情報ネットワーク共同代表の小島正美さんが聞いた――。（第2回） ※本稿は、 [全文を読む]
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