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｢朝引きの新鮮な鶏肉｣がむしろ危険…食中毒の専門家が｢鶏肉の生食はリスクが大きい｣と訴えるワケ
プレジデントオンライン / 2024年9月2日 8時15分
※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／karimitsu
「鶏肉はあたる」と言われるのは、なぜなのか。大阪健康安全基盤研究所の中村寛海主幹研究員は「市販の鶏肉の多くはカンピロバクターに汚染されている。処理段階で菌がついていると考えられ、新鮮な鶏肉ほど食中毒リスクが大きい」という。NPO食の安全と安心を科学する会（SFSS）理事長の山﨑毅さんが聞いた。（第3回） ※本稿は、 [全文を読む]
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