ふくしまが誇る極上の「あんぽ柿」！「うまいぜ！ふくしま！レポート」 平成29年度 VOL.3

福島県では、「新生！ふくしまの恵み発信事業」を実施し、「ふくしまプライド。」をキャッチフレーズに全国の消費者に向けて県産農林水産物のおいしさや生産者のひたむきな思い、安全性等を発信しています。
「うまいぜ！ふくしま！レポート」では福島県における農林水産物のトピックス・情報をタイムリーに発信。今回はふくしまの冬の風物詩「あんぽ柿」に関する情報をレポートします！

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あんぽ柿

1. ふくしまの「あんぽ柿」の人気が急上昇！
東日本大震災に伴う原発事故の影響で、2年間の加工自粛を余儀なくされたふくしまの「あんぽ柿」。しかし真冬の柿の木の除染作業や原料柿を生産するほ場の安全性の確認、非破壊検査機器による全量検査など、生産者の安全性に対する懸命な取組により、平成28年度の出荷量は震災前の75％(約1,154トン)にまで回復しました。昨年度からは贈答品に不可欠であった個包装製品も出荷を再開。平成29年度は88％(約1,350トン)の出荷量を目指しています。
また、「あんぽ柿」はポリフェノール、マンガンやカリウム、βカロテンなど美容に効果が高い栄養素が豊富なため日本を代表するドライフルーツとして海外からも注目される食材に。
2018年1月24日には、福島県伊達市主催のもと、一般社団法人日本野菜ソムリエ協会が「あんぽ柿スペシャルコース」を提供するイベントが話題となっています。
今回は、このスペシャルコースを創作された、レストラン「パティナステラ」の杉浦仁志シェフよりコメントを頂きました。

□日本野菜ソムリエ協会から「あんぽ柿スペシャルコース」を一緒に作りたいとお話が来た時はどのように感じましたか。
杉浦シェフ：お話を伺い、食材を手に取った時、生産者の皆様の想いとその努力に感服しました。日本を代表するドライフルーツを使ったメニューを作れる事はとても興味深く光栄で、より多くの方に知って頂くよう私も生産者の皆様と頑張りたいと思いました。

□「あんぽ柿スペシャルコース」に込められたシェフの想いを教えてください。
杉浦シェフ：昔から親しまれてきたあんぽ柿ですのでその歴史と、手間暇かけて作っていらっしゃる生産者の想いを受け止め、お皿に表現できるよう努めました。

□一言メッセージをお願いします。
杉浦シェフ：あんぽ柿の「上品な甘み」や「熟成感」、「食べた後の余韻の長さ」といった魅力に感銘を受けました。皆さんにもぜひ、あんぽ柿を楽しんで頂きたいです。

[品質の良いものだけ厳選される個包装の贈答品]
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[あんぽ柿スペシャルコースを考案したPATINASTELLAのエグゼクティブシェフ杉浦仁志氏]
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2. 冬の風物詩「あんぽ柿」はふくしまがルーツ！
ふくしまで「あんぽ柿」が誕生したのは、大正11(1922)年。大枝村の佐藤福蔵が米国カルフォルニアで目にした干しブドウの乾燥技術を何とか柿にも応用できないかと、鈴木清吉氏を中心に五十沢村の村民たちが研究に研究を重ね、大正12年12月に東京神田市場へ初めて出荷したのが最初といわれています。
晴れわたる冬の寒空のもと、乾いた風がよく吹く五十沢村は干し柿づくりに適した土地で、大正時代の品評会では「五十沢村でつくられたあんぽ柿は、他の地域の干し柿よりも遥かに甘みが増している」と評価された記録も残されています。上品で濃厚な甘さの「あんぽ柿」は、まさにふくしまの気候が生み出した絶品スウィーツなのです。

[あんぽ柿の「オレンジのカーテン」は福島の冬の風物詩]
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[90年以上もの歳月をかけて引き継がれた伝統]
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3. 安心・安全な「あんぽ柿」だけをお届けしています
平成27年11月2日に福島県伊達市に建てられたあんぽ柿振興センター「あんぽ工房みらい」は、最新式選別システムによる「あんぽ柿」の品質管理を行う国内屈指の大規模加工施設です。国際的に認められている、安全で衛生的な食品を製造するための管理方法であるHACCP認証を取得し、「あんぽ柿」の原料加工施設や自然循環乾燥設備、クリーンルームを備えたパッケージ施設などを完備。生産者の作業負担の軽減にも取り組みながら、消費者が安心して購入できる安全な「あんぽ柿」の製造をおこなっています。

[「あんぽ工房みらい」の外観。柿色を模したオレンジのペイントが印象的]
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[クリーンルームを備えたパッケージ施設]
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4. 夜な夜な浮遊する「あんぽ柿」、動く干し場のヒミツ！
「あんぽ柿」が普通の干し柿と違うのは、水分を50％以上も含んでいるため果肉がゼリーのようにトロリとしていること。「あんぽ柿」づくりで特に重要なのは乾燥で、「あんぽ工房みらい」では最新技術を駆使した動く干し場を活用しています。
40日～50日間かけて自然乾燥を行うあんぽ柿は、雨や雪にあたると変色したり、気温や湿度が高いとカビが発生してしまいますが、動く干し場は乾燥環境を一定に保ってくれるので、品質に差のない高品質の「あんぽ柿」をつくることが可能。トロリとした食感と濃厚な甘みは、こうした製造技術から生まれています。

[“動く干し場”こと「あんぽ工房みらい」の自然乾燥循環装置]
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5. 「あんぽ柿」の6次化商品も次々登場！
「あんぽ柿」の美味しさをもっと広めるために、JAふくしま未来では「あんぽ柿」を使った6次化新商品の開発・販売に積極的に取り組んでいます。
一昨年より販売のあんぽ柿を使った和菓子の「柿入れシリーズ」、洋菓子の「Kaki入れシリーズ」は10種類超のラインナップとなり、昨年10月にはプレミアムフルーツアイス「あんぽ柿あいす」を発表。福島県伊達市にあるJAふくしま未来が運営する農産物直売所「みらい百彩館んめ～べ」で販売を開始しました。
「これらの6次化商品は、冬の風物詩であるあんぽ柿がいつでも気軽に食べられるとあって、熱狂的なあんぽ柿フリークに絶大な支持を受けています！」(「んめ～べ」担当者)

[あんぽ柿オリジナル6次化新商品]
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[「あんぽ柿あいす」も新登場]
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6. 「あんぽ柿」フェアを各地で開催します！
各地の量販店、百貨店において、あんぽ柿をはじめとする福島県産農産物を販売する(一部試食あり)フェアを開催します。ふくしまの旬の味覚を味わえるこの機会に、ぜひお立ち寄りください！

＜関東＞
○富士シティオ 1月20日(土)、21日(日) 首都圏10店舗
○ヨークマート 1月20日(土) 首都圏20店舗
○ベルク 1月21日(日) 首都圏20店舗
○高島屋 1月24日(水)～30日(火) 首都圏5店舗(玉川、横浜、立川、大宮、高崎)
○イトーヨーカドー 1月27日(土)、28日(日) 首都圏29店舗
○サンベルクス 2月3日(土)、4日(日) 首都圏20店舗

＜関西＞
○平和堂 1月27日(土)、28日(日)及び2月3日(土)、4日(日) 関西10店舗

＜北海道＞
○道北アークス 1月27日(土)、28日(日) 旭川市内9店舗

[昨年のあんぽ柿フェアの様子]
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■福島県関連ホームページ
〇福島県： http://www.pref.fukushima.lg.jp/
〇ふくしま県産農林水産物のモニタリング情報を掲載中！
ふくしま新発売。： http://www.new-fukushima.jp/
〇ふくしまの旬のキャンペーン情報や生産者の取り組みを掲載中！
ふくしまプライド。： http://fukushima-pride.com/


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