【型付きでクリスマスに間に合う！】ふわふわの“シフォンケーキ”を絶対失敗せずに作れるレシピ本「とんでもないお菓子作り」

とんでもないシフォンケーキができる。

「お菓子は失敗しがち」「お菓子屋さんみたいな技術や道具が必要」そんなお菓子作りのイメージを払拭した画期的なレシピ本『とんでもないお菓子作り』（江口和明著／ワニブックス刊）。シリーズ累計10万部を突破し、「料理レシピ本大賞 in Japan 2023」も受賞しました。

　同シリーズの第三弾は『パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り』、なんと金属製のパウンド型付き！　もちろん江口シェフならではの“失敗しない”ポイントだらけのレシピも満載で、お菓子だけでなくパンのレシピまで載っています。

　ここではそこから「シフォンケーキ」の作り方を特別にご紹介しましょう。

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レシピ本に型がついているのが嬉しい！

付属の型ですべてのケーキ、パンを作れます。

　なによりうれしいのは本に型がついていること！　本をめくって「型がないから作れない」とか「買ってもまた使うかな？」と悩むことがありません。この型さえあれば、本に載っているすべてのメニューを作ることができるのです。

　しかも、金属製で熱伝導がよく、初心者でも失敗しづらいベーシックな素材。まわりのサクッと感と中のしっとり感がちょうどよいバランスで焼き上がります。大きさは幅8.5センチ×高さ6センチ×長さ18センチと、多くのレシピ本でも使われている一般的なサイズなので汎用性も抜群です。

使うときはクッキングシートを敷き込んで

高さは型より1センチほど余裕を持たせるのがポイント。

　使うときはクッキングシートを敷き込みます。クッキングシートは21センチ×30センチくらいに切り出します。

敷き込み完了。

　底の大きさが7センチ×16センチになるように軽く折り目をつけ、角になる両側に7センチの切り込みを入れて折ればすっぽりと型に入るはず（写真を参照）。1センチほど型からシートが出ます。これで準備OK！

クリームを中にしのばせたサプライズなおいしさ

シフォンケーキの完成はこちら！

　クリームを生地の中に贅沢にたっぷり絞って！　クリームにジャムをプラスしたり、チョコレートを加えてチョコレートクリームにアレンジしても。

■材料（幅8.5センチ×高さ6センチ×長さ18センチのパウンド型1台分）

A
・ホワイトチョコレート…15g
・水…45g

・卵（M～L）…2個

B
・薄力粉…50g
・ベーキングパウダー…1g

・グラニュー糖…50g（メレンゲ用）＋15g（生クリーム用）
・生クリーム（乳脂肪分35％）…200g
・粉糖…適宜

■下準備

・型にクッキングシートを敷き込む。
・Bの薄力粉とベーキングパウダーは3回ふるう。
・卵は大きなボウルに卵白を、小さなボウルに卵黄を割り入れる。

■作り方

・生地を作る

（1）耐熱ボウルにAを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱し、泡だて器でしっかり混ぜる。

（2）＜ここでオーブンを170度に予熱する＞
Bの粉類を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。さらにゴムベラで混ぜ残しがないかを確認しながらよく混ぜる。

（3）卵白にグラニュー糖50グラムを加え、ハンドミキサーの高速で4～5分ほど白くもったりするまで泡だてる。中速にしてさらに1分ほど泡だて、きめの細かいメレンゲを作る。

＜ポイント＞
メレンゲはボウルを傾けても動かないくらいしっかり泡だてることでフワフワの生地になる。泡だてる時、砂糖は一度に加える。

（4）（2）にメレンゲを少しすくって入れ、均一になるまで泡だて器で混ぜる。（2）を（3）のメレンゲを戻し、ゴムベラで底からすくうようによく混ぜる。

（5）型に生地を入れ、作業台に4～5回軽くたたきつけて表面をならす。160度のオーブンで35分焼く。オーブンから取り出し、熱いうちに型をはずし、1時間ほど置いて完全に冷ます。

いよいよ仕上げ！　クリームをしのばせる

・仕上げる

（1）ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖15グラムを加えて、ハンドミキサーの高速で1分30秒ほど絞れるかたさに泡だてる。

（2）生地の側面中央に箸2本を奥まで差し込み（写真1）、左右上下に動かして空洞を作る（写真2）。

写真1。

写真2。

（3）絞り袋（口金は好みのものでOK）に生クリームを入れ、穴の奥から手前までたっぷり絞る（写真3）。茶こしに粉糖を入れて全体にふりかける。

写真3。

　ケーキは当日中に食べきるのがベスト。ラップを二重にかけてチャック付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で2日保存可能です。

　いかがでしたか？　クリスマスや年末年始のホームパーティにもぴったりな、“失敗しない”ケーキ作りを楽しんでくださいね。

江口和明（えぐち・かずあき）

東京都生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。
製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店、ベルギーの老舗ショコラトリー、他業種の商品開発などを経験。
2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。
2020年2月よりYouTubeで動画の配信を開始。「お菓子のなぜ？」がわかる丁寧な解説、常識にこだわらないプロならではの手抜きテクニックが反響を呼び、現在チャンネル登録者数は27万人を超える。
初の著書『とんでもないお菓子作り』（ワニブックス刊）が2023年第10回料理レシピ大賞【お菓子部門】大賞を受賞。他の著書に『新しいお菓子の作り方』（KADOKAWA刊）、『パウンドケーキとマフィンのきほん』（マイナビ出版刊）、『もっと！ とんでもないお菓子作り』（ワニブックス刊）がある。

デリーモHP：https://de-limmo.jp/

パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り

江口和明 著
定価 2,310円（税込）
ワニブックス

文＝鶴留聖代、CREA編集部
写真＝柿崎真子
スタイリング＝青木夕子