センチュリーコート丸の内 レストラン「ロゼット」“現代フランス料理の父”オーギュスト・エスコフィエに捧ぐ、一日限りの特別コース「エピキュロスの晩餐会」

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ロゼット 内観


　
■ レストラン「ロゼット」シェフ・鏡 智行
　
1990年に渡欧し、スイス、フランス、ベルギーを回り、料理の修業を積む。
ベルギーでは三ツ星レストラン「ブルノー」に勤務。
1992年に帰国し、センチュリーコート調理部へ。2001年、料理長に就任。
「自分が生まれ育った日本で、自分にしかできないフランス料理を創る」を信条に、生産の現場に足を運び生産者と交流を図りながら食材を選ぶ取組みを実施。
日本各地を巡り、生産過程の工夫や苦労について生産者の方々に直接お話を伺うことで、その食材への想いを最高の形に調理し、お客様に提供しています。
　

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レストラン「ロゼット」シェフ・鏡 智行


　


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