日本初のサードウェーブチョコがスゴすぎた…発酵にまでこだわる「Minimal」の実力
Entame Plex / 2015年12月11日 17時46分
日本初のサードウェーブチョコがスゴすぎた…発酵にまでこだわる「Minimal」の実力
12月10日、都内にてチョコレートブランド「Minimal(ミニマル)」の新商品発表会&試食会が行われた。
「Minimal」は、渋谷区富ヶ谷に店舗を構え、近年流行を見せるサードウェーブコーヒーならぬサードウェーブチョコ「ビーントゥバー(Bean to Bar)」の旗手として、業界で注目を集めている。
ビーントゥバーとは、一般的なチョコレート製造のように一次加工業者(生地生産)と二次加工業者(加工)を分けず、ひとつのメーカーがカカオ豆の仕入れから自社工場での製造加工、販売までを一括して行うチョコレートのことだ。
ビーントゥバーの特徴は、豆をブレンドせずにそれぞれ単一産地のものを使うために、各地の味の違いを楽しめるというもの。一説にはアメリカの個人たちが「自分に合ったものを」と少量生産を始めたのがきっかけともいわれ、現在ではオーガニックブームも手伝い、日本でも注目を受けている。
なかでも「Minimal」は、カカオ豆の産地まで入りこみ発酵や乾燥の作業まで管理するという徹底ぶり。一般的に日本のビーントゥバーメーカーは、豆を輸入して選別するところから始めるが、それ以前までさかのぼるこだわりには脱帽だ。担当者の話では「世界でも類を見ない形」だそう。
新商品のひとつ「ティスティングセット~オリジナル発酵によるフィリピン産5種~」は、その利点を生かし、フィリピンの同じ農園で同じ時期に収穫したカカオを使い、発酵方法を変えるだけでまったく異なる5種類の味わいのチョコレートに仕上げて詰め合わせたセットだ。発酵方法のみで香りや味わいを変化させる試みは、世界でもあまりなく「日本では初」という。
食してみると、その違いに驚き…。ヘーゼルナッツのようなまろやかな味わいや、青リンゴのような酸味、アメがけしたアーモンドのような奥深いなど、「本当に同じ豆なの?」と思わず口に出るほどだ。
もう一方の新商品「Minimal Flight 2016」は、“カカオ豆で世界1周をする”をテーマに、中南米、アフリカ、アジアの3大陸8カ国のカカオ豆を使用したビーントゥバーチョコを詰め合わせたギフトセットで、産地の違いを明確に楽しめる。商品名が「ハイチ」や「タンザニア」となっているので、“世界をめぐって”お気に入りの地域を見つけてみよう。
「Minimal」のチョコレートに共通しているのは、ざっくり、ザラザラとした舌触りだ。ビーントゥバーチョコは数あれど、ここまでカカオ豆の粒子を荒く残すものはなかなかお目にかかれない。「香りを飛ばさないため」との話だが、もし悪質な豆を使って同じ風に仕上げるととんでもない味になるだろう。まさに「Minimal」の自信がわかりやすく表れている部分といえる。
「ティスティングセット~オリジナル発酵によるフィリピン産5種~」は、12月20日(日)から「Minimal」店舗ほか、阪急梅田本店の催事スペースにて、「Minimal Flight 2016」は、来年1月18日(月)から「Minimal」店舗ほか、オンラインショップ、新宿伊勢丹催事スペースにて販売する。
これまでにないチョコレート体験を望むなら、ぜひ一度「Minimal」のビーントゥバーを試してみるといいだろう。
この記事に関連するニュース
-
Minimalより2種のミルクチョコレートが1枚で楽しめる特別な実験的板チョコレートが登場。「EXPERIMENTAL #16」10月1日発売。
PR TIMES / 2024年9月27日 15時15分
-
Minimalより、秋のチョコレートアフタヌーンティーが10・11月の期間限定で登場。栗やさつまいもなど秋の味覚とチョコレートを楽しむ、大人のアフタヌーンティー。
PR TIMES / 2024年9月19日 11時45分
-
Minimalより、秋の味覚と楽しむチョコレート第5弾登場。チョコレートによって変化する栗の印象を楽しむ、4種のチョコレートを使ったチョコレートモンブラン10/1発売
PR TIMES / 2024年9月12日 10時0分
-
Minimalより、秋の味覚と楽しむチョコレート第4弾登場。“金蜜芋”の焼き芋や洋梨フィナンシェなど秋の素材と5カ国の多彩な個性のチョコレートを楽しむ秋パフェ10月1日スタート
PR TIMES / 2024年9月5日 10時0分
-
Minimal祖師ヶ谷大蔵店1周年を記念し、フランス伝統菓子の「フラン」をMinimal流にアップデートして期間限定で販売。さらにブラッドオレンジ&レモンのフィナンシェも限定登場。
PR TIMES / 2024年8月30日 11時0分
ランキング
-
1人気歌手・さユりさん 28歳で死去 「ヒロアカ」「ゴールデンカムイ」など人気アニメED多数…惜しむ声
スポニチアネックス / 2024年9月27日 12時40分
-
2《ぽっちゃり子役・細山クンの現在》明かした3歳年下女性との結婚、ゴールドマンサックス勤務と「年収1000万円」以上を捨てて起業家になった理由
NEWSポストセブン / 2024年9月27日 7時0分
-
3羽賀研二容疑者3度目逮捕で見えた“極悪素顔”…梅宮アンナの病気も利用しSNSで芸能界復帰画策
日刊ゲンダイDIGITAL / 2024年9月27日 11時32分
-
4古舘伊知郎氏のイケメン長男が「そっくり」「芸能界にいたのか」と騒然!朝ドラにも出演「息子だったんだ」
スポーツ報知 / 2024年9月27日 11時50分
-
5カンテレ新実彰平アナ退社 安倍元首相めぐる発言で炎上も…「今後はテレビとは別の手段で精進を」
スポニチアネックス / 2024年9月27日 13時5分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください