無限の可能性を秘めたクラフトビールに山梨・甲府で出合った!【山梨のくらし:アウトサイダーブルーイング】
FASHION HEADLINE / 2016年6月23日 19時0分
■ 自然界のワイルドな酵母からクラフトビールを作る
この日、発酵デザイナー的に小倉ヒラクさんが衝撃を受けたビール製法がありました。それは、純粋培養された工業化された酵母でビールの発酵を促すのではなく、自然界の中からワイルドな酵母を抽出してビールの発酵を促すスーパーワイルドな手法でのビール作りです。このワイルドな酵母というのは、変数の分からないルーキーをイメージすればよいでしょうか。どう変貌するか未知数な酵母であっても「試験醸造はせずに一発勝負で醸造する」という丹羽さん。「クラフトビールの醸造において、一つも手を抜いてもいい工程なんてないんです」と語る丹羽さんにとっては、このワイルドな酵母で作るビールは登り甲斐のある山のような存在なのでしょうか。
そんな丹羽さんがいま取組んでいるビールは、ずばり「和食にあうビール」。日本の出汁に合うように椎茸などから抽出した旨味を使ったビールを醸造しています。和食が世界に出ていく時代だからこそ、日本の味覚のフィルターを通したビールを共に味わってみるのも一興かもしれません。
丹羽さんのビールの味が気になる方は、山梨・甲府駅から程近い「アウトサイダーブルーイング」で頂けます。あなたのまだ知らない“無限の可能性を秘めたクラフトビール”に出会えるはずです。
【醸造所情報】
アウトサイダーブルーイング(Outsider Brewing)
山梨県甲府市中央1-1-5ミヤザワビル1階
電話:055-223-2622
【お店情報】
ホップス&ハーブズ(Hops&Herbs)
山梨県甲府市中央1-1-5 ミヤザワビル2階
電話:055-225-2622
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