若きブリュワーが造る、次世代のドイツビール。ベルリンのクラフトビール事情【A trip to Berlin】
FASHION HEADLINE / 2017年5月5日 20時0分
ドイツといえばビールと思われるだろうが、まったくもって正解だ。場合によっては、ペットボトルの水を買うよりも安上がりなこともあり、まさに水のようにビールをあおるドイツ人も少なくない。スーパーの棚を覗けば、じつにさまざまな銘柄の瓶ビール(ドイツは缶ではなく瓶が主流)が並んでいるし、街中のバーでも常時数種類のドラフトを置いているところが多い。
トレンディな店が急増し、ここ数年で様変わりした首都ベルリンは、若年層の間で食が一大ブームとなっている。もちろんビールも例外ではない。ビール大国の中心地に根を下ろし、新しいアイデアやデザインを取り入れたビールを製造するマイクロブリュワリーが増えつつある。そんな次世代のドイツビールについて知りたくて、ベルリンを拠点にする若きブリュワー達を訪ねた。
「ビアファブリック(BIERFABRIK)」を運営するSanniさん、Andreさん、Sebastianさん。20~30代の若いスタッフがそろう
まず訪れたのは、ベルリンのシュペーティ(ドイツのコンビニのような商店)でも見掛けることの多い「ビアファブリック(BIERFABRIK)」。市街地の外れに工場を構える、ごく少人数で営まれるローカルブリュワリーだ。大学で微生物学を専攻していた元学生や、以前はワインメーカーに勤めていた酒類製造経験者など、それぞれ異なるバックグラウンドを持ったスタッフが集う。
「約25種類の麦芽と約20種類のホップをベースに、これまでに10種類以上のビールを商品化してきました。麦芽はすべてドイツ産のものを使用し、スモーキーで深みのあるものを選んでいます」。話をしてくれたのは、「ビアファブリック」の創設者のひとりであるAndreさん。工場での製造工程ついても説明してくれた。
ストレージタンクから樽にビールを移している最中
1. 麦芽を計量後、それを粉砕
2. 粉砕した麦芽を50~77度の湯と徐々に混ぜ合わせていく
3. その後に濾過。この時点の液体はとても甘い状態になっている
4. ホップを投入。フレーバービールも製造している「ビアファブリック」では、このステップでウォールナッツ、メイプルシロップ、レモンなどの素材を加えることもある
5. 煮沸し、冷却後にイーストを加え発酵させる
6. 発酵後、低温でさらに寝かせる。期間は種類によるが、平均して2週間ほど。中には8週間ほどかけて味を落ち着かせるものもある
-
-
- 1
- 2
-
この記事に関連するニュース
-
びっくりドンキーに密着!Vol.17自社醸造でつくりあげるオンリーワンの一杯!びっくりドンキー自慢のビールのこだわりをご紹介~【ドンキークラフトキャンペーン】を9月17日(火)まで開催!~
PR TIMES / 2024年8月9日 15時45分
-
酒醸造復活して1年でミラノ酒チャレンジプラチナ賞・シルバー賞W受賞!奇跡の酒蔵復活プロジェクト 只今推進中
@Press / 2024年8月9日 10時30分
-
haccobaとCOEDOのコラボレーション。スモーク麹をつかったビール「カモフラすもーくラガー」、スモークモルトをつかったSake「Camouflage」、8月8日に同時発売。
PR TIMES / 2024年8月8日 15時15分
-
同棲している彼は毎日「ビール」を飲みます。「ビール代を節約」してもらう方法はありませんか?
ファイナンシャルフィールド / 2024年8月7日 10時10分
-
挑戦続ける「ヱビス」 燻製麦芽を初採用の限定品 若き醸造家が放つ新たな味わいとは
食品新聞 / 2024年7月31日 10時30分
ランキング
-
1猛暑下でのコメ作り守れ、新潟大 新品種開発、栽培方法を研究
共同通信 / 2024年8月17日 16時39分
-
2プロが教える「読めばお金に強くなる」厳選本3冊 人生というゲームでの「お金の扱い方」を学ぶ
東洋経済オンライン / 2024年8月17日 10時0分
-
3JINSの「目が小さくならないメガネ」計画比2.2倍 人気の秘密は「3つ」のポイント
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年8月17日 8時40分
-
4シャトレーゼにはなぜ「どらやき社長」がいるのか…一代で1000店舗を育てた齊藤寛会長が語った「2つの大切なこと」
プレジデントオンライン / 2024年8月14日 17時15分
-
5大企業の56%「計画なし」 南海トラフ臨時情報への対応
共同通信 / 2024年8月17日 18時35分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)