金針菜は「血」を増やす効果が高く、ふらつきの改善に効果的【健康長寿に役立つ高齢薬膳】

　金針菜の頭のふらつき改善効果を高めるには、同じく血を増やす効果があるカツオ、ニンジン、ホウレンソウ、黒きくらげ、黒ごま、クコの実などを組み合わせるのがおすすめです。

■金針菜高齢薬膳レシピ

金針菜の中華風造血きんぴら

　金針菜と同様、血を増やす効果の高いニンジン、黒きくらげ、黒ごま、クコの実、そしてカツオをツナ缶で組み合わせたレシピ。オイスターソースでコクをプラスした中華風の味付けで美味しくいただけます。お弁当にもぴったりの一品です。

【材料】2人分
●金針菜（乾燥）　10g
●ツナ缶（70g）　1缶
●ニンジン　1/2本
●黒きくらげ（乾燥）　5g
●黒すりごま　大さじ1
●クコの実　大さじ1
●にんにく、しょうが　少々
●A（しょうゆ　大さじ1、オイスターソース・酒　大さじ1/2）

●サラダ油、ごま油　適量

【作り方】
　金針菜は水で戻し、茎側の固い部分を切る。フライパンにサラダ油を熱し、刻んだにんにくとしょうがを炒めて香りが出たら、細切りにしたニンジンを入れて火が通るまで炒める。細切りの黒きくらげ、金針菜、缶汁をきったツナを加えてさらに炒め、Aを入れて調味して器に盛る。黒すりごまをふり、クコの実を散らす。

（池田陽子／薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト）