お酒のツマミ、ジャーキーは自ら作ってクラフトビールを飲む！【宅飲み家電 #16】

＆GP / 2020年9月5日 23時0分

新型コロナウイルス禍で海外どころか国内出張もなかなかしにくい状況ですが、出張先のビジネスホテルで過ごす一人の夜の定番といえば “乾きもの”。ミックスナッツのほか、いかくん、さきいか、イカソーメンから、もうちょっと豪華に行きたければ「鮭とば」や「ビーフジャーキー」なども加わってきます。

ぜいたくな乾きものの代名詞であるビーフジャーキーに加えて、さまざまな「○×ジャーキー」を自宅で手軽に作れれば、宅飲みライフはさらに充実するはず。そんなジャーキー作りができるのが、テスコムのコンベクションオーブン「TSF601」です。

▲低温調理機能を搭載するテスコムのコンベクションオーブン「TSF601」（実勢価格1万6000円前後）

■熱風循環によって「フードドライヤー」としても使える

TSF601は、ファンで熱風を庫内に循環させる「コンベクション（熱風循環）オーブン」です。トーストなら4枚を同時に焼けるだけでなく、ジップロックを使った低温調理も可能。みずみずしい「ローストビーフ」や「サラダチキン」などを手軽に作れます。さらに「低温」と「コンベクション（熱風循環）」を組み合わせることで、ビーフジャーキーやドライフルーツなどの乾燥食品も作れるのが魅力です。

ただ問題は、あまり多くのジャーキーを一度に作れないという点。付属の「あし付き網」を使うと2段調理が可能ではあるものの、約6時間ほどかけて作ったジャーキーが一人で一晩飲むだけでサクッとなくなってしまいます。やっぱりジャーキー作りはフードドライヤーなどの乾燥専門機で作るしかないのか……と思っていたところ、新たにTSF601専用の「あし付き網セット（3枚）」（価格：2178円）が登場しました。

▲付属の「あし付き網」を使うことで、2段でジャーキー作りができます

▲別売の「あし付き網セット（3枚）」

これを使うと、ドライフルーツなら4段（焼き網＋あし付き網3段）、ジャーキーなら3段（天板＋あし付き網2段）で作れるとのこと。

ということで、早速作ってみることにしました。

■ビーフだけでなくポークやささみ、鮭やホタテも楽しそう

今回のジャーキーは、70℃で6時間のタイマーをかけて作りました。ただ6時間もかけて作るのに、別売品を加えても従来の2段から3段にしかならないというのは、ちょっと効率悪すぎない？……と思い、とりあえず庫内に網をセットしてみることに。

すると標準で付属する焼き網にあし付き網、さらに別売のあし付き網3枚が一応入りました。扉を開閉するときに上のヒーターに食材をこすってしまいます（網は全く当たりません）が、これならなんとかなる!?　ということで、推奨よりも2段多い、5段調理を実践してみました。

▲一応、付属のあし付き網と、別売のあし付き網、全部で4枚がすべて設置できました

せっかくなので、ビーフだけでなく、さまざまな食材をジャーキーにしてみましょう。肉は牛肉に加えて豚肉と鶏肉を用意いくら時間をかけても脂は乾燥しませんので、牛肉や豚肉は脂身の少ないロース、鶏肉はささみやむね肉がおすすめです。それに加えて、塩鮭をスライスして「鮭とば」を、ベビーホタテで「乾燥ホタテ」を作ることにしました。

メーカーのおすすめでは一番下に天板を置いて食材から出る汁などを受けるスタイルですが、私の場合はクッキングシートを敷いてから食材を載せて乾燥させることにしました。

ベビーホタテとスライスした鶏ささみに「クレイジーソルト」などの調味料を振り、塩鮭を並べます。一番下の段は高さがあるので、厚めの食材を並べてみました。

その上の段には牛の薄切り肉を、同じくクレイジーソルトを振ったものと、しょう油とお酒、みりんをまぜた調味液に漬け込んだものと、2つのバリエーションを用意。豚ロース肉もクレイジーソルトで味付けし、あとは6時間待つだけです。

▲一番下の段はホタテとタコと塩鮭、2段目と3段目はビーフ、4段目はポーク、5段目は鶏ささみと塩鮭の残りをセットした

できあがりは、ほぼ満足のいく仕上がりに。風通しが悪かった3段目だけ今ひとつなので追加乾燥しましたが、他の段に関してはバッチリです。ベビーホタテも少ししっとり感があったものの、保存目的ではないのでOK。逆にしっとりホタテジャーキーの方が自家製ならではのぜいたくと言えるかもしれません。

▲一番下の段はスペースが十分あったため、いくらかしっとりはしているものの、しっかりと仕上がりました

■国内外のクラフトビールでジャーキー三昧！

では、できたてのジャーキーでクラフトビールを味わうことにしましょう。

▲いよいよ実食！

まずは小麦麦芽を用いた淡泊な味わいのヴァイツェン（白ビール）タイプ、「エッティンガーヴァイス」でタコのジャーキーから味わってみましょう。

▲カリッカリではありませんが、いい具合に味が凝縮された感じがします

お店で売っているようなカリッカリではありませんが、歯ごたえがしっかりしているだけでなく、かめばかむほど味が出る感じで食べ応えがかなりあります。

ホタテは乾燥しきれなかった感じというか、少ししっとりしています。新幹線の駅売店などで買うホタテのヒモほど硬くないので、これはこれでアクセントになる感じです。

▲ホタテはいい具合にしっとりしています

続いては、ハワイの「コナビールビッグウェーブゴールデンエール」でささみにチャレンジ。ささみの淡泊な味と、マンゴーのようでフルーティなファインアロマホップの香りが楽しくマッチします。

▲ささみはしっかりと、市販のジャーキーのような歯ごたえに仕上がりました

しょうゆ味で味付けしたフルボディな味わいのビーフジャーキーは、アルコール度数8.9％と、最近のストロング系のようなパンチ力のある「エッティンガースーパーストロング」を合わせてみます。

飲みやすい味ですがアルコールのパンチが強く、甘みがズドンとくるのは個人的には好みではありませんでしたが、たまにはこういうのも悪くない。

▲しょう油とお酒、みりんで味付けしたことで、テッカテカに黒光りするしょうゆ味のビーフジャーキー

続いては、塩味で味付けしたビーフジャーキーをスコティッシュエールの「BELHAVEN WEE HEAVY」と合わせてみました。苦みの強いIPA（インディア・ペールエール）を愛する筆者としては、苦味よりも甘みが際立つ黒ビール系の味は今ひとつでした。まあでもこういう味をアクセントとして加えるのも楽しいですね。

▲豚ロースの薄切りで仕上げたポークジャーキー。脂は乾燥せずに口当たりが悪くなるので、残すことをおすすめします