鮨の景色を変えたい!新しい江戸前寿司「KAIDO 海堂 六本木」オープン
IGNITE / 2018年12月7日 7時0分
![鮨の景色を変えたい!新しい江戸前寿司「KAIDO 海堂 六本木」オープン](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_145005_0-small.jpg)
豊かな海の恵みを背景に、日本が育んだ江戸前寿司。歴史のなかで磨かれてきた、食文化の粋。そこには、すでに完成されたおいしさとカタチがある。
伝統を大切に思う気持ちはそのままに、自由な鮨を目指すこと。おいしさはきちんと追求し、でも肩の力はしっかり抜いて鮨の新しい楽しさをデザインすること。
「KAIDO 海堂 六本木」は鮨の景色を変えたいという想いで、12月12日(水)にグランドオープン。
■2本柱の酢飯を構える
鮨屋として初めての試みが、橙など国産の柑橘類をブレンドしたオリジナルの酢飯を作成。
旨味成分の多い赤酢では、イカや白身、貝類などの淡白なネタの場合に素材の旨味を最大限に引き出していないのではないか?と試作を重ねた結果、オリジナルの果実酢を使用し、より美味しい鮨を作り出した。
ネタによって酢飯を変えるこだわりを体験してほしい。
「KAIDO 海堂 六本木」では、水にもこだわって厳選した結果、導入した水素水が炊飯との相性がとても良く、米本来の甘みが十二分に引き出された為、シャリにあわせる鮨酢には本来、砂糖を加えるものだが、あえて砂糖不使用の鮨酢を使用する。
トラディショナルの枠組みをほんのちょっとはみ出したフリースタイルの鮨は、きっと楽しい。新しい鮨の景色を、東京・六本木から味わってみたい。
KAIDO 海堂 六本木
開業日:12月12日(水)
住所:東京都港区六本木7-5-11カサグランデミワ1階
営業時間:17:30〜23:30
定休日:日曜、祝日
価格:お任せコース¥15.000(税別)
HP:http://kaido-sushi.com
(田原昌)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
回転すしスシローと同じグループである、大衆寿司居酒屋「鮨 酒 肴 杉玉」が四国に初出店!香川県 JR高松駅直結で7月29日(月)にオープン!
PR TIMES / 2024年7月23日 14時45分
-
土用の丑の日は、銚子丸のうなぎを食べよう!夏の「うなぎ」メニュー販売開始!
PR TIMES / 2024年7月17日 11時22分
-
本格江戸前寿司をカジュアルに楽しむ『Standing 鮨 Bar Yasukeエキュート赤羽みなみ店』が2024年7月29日(月)オープン
PR TIMES / 2024年7月16日 19時15分
-
サカナを見ながらお寿司を食べる?グランドオープン前の食べ放題イベントには2,000人が来場!地元千葉県南房総の海の幸を提供する「南房総 やまと寿司 あすみが丘店」7月4日グランドオープン
@Press / 2024年7月4日 10時15分
-
本格赤酢寿司が1貫250円!|5000名の予約が埋まった、店舗を間借りして本格江戸前赤酢寿司(15品¥3,500コース)を破格の原価で提供“鮨カゲロウプロジェクト” 、六本木至近の江戸前寿司屋で開催!
PR TIMES / 2024年7月1日 19時45分
ランキング
-
1日本のにんにくは中国産が9割。「国産にんにく」と「中国産にんにく」の違いとは? 3つの産地で比較
オールアバウト / 2024年7月26日 21時5分
-
2マヨネーズにつけて食べると消化酵素が3倍増…キャベツの栄養を爆上げするのは「千切りorかじる」どちらか
プレジデントオンライン / 2024年7月26日 9時15分
-
3イトーヨーカドー春日部店が閉店へ 「クレヨンしんちゃん」に登場するスーパーのモデル 「残念」「寂しい」惜しむ声
ねとらぼ / 2024年7月26日 16時5分
-
4日本人に多い「近視」 子どもは特に要注意、放置すると及ぶ“危険性” 眼科医が解説
オトナンサー / 2024年7月26日 7時10分
-
5「コロナと夏かぜ流行中」何が起きているのか ワクチンを打っている人、打ってない人の違い
東洋経済オンライン / 2024年7月26日 8時10分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)