恵比寿に創業130年ニューヨーク最高峰ステーキハウス東京上陸
IGNITE / 2021年9月1日 19時45分
![恵比寿に創業130年ニューヨーク最高峰ステーキハウス東京上陸](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_298503_0-small.jpg)
ステーキの本場の味を、恵比寿で堪能。
■ニューヨーク最高峰ステーキハウス東京上陸
10月14日(木)、ニューヨーク・ブルックリンで創業130年の歴史を誇る最高峰ステーキハウスの東京店「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」が、恵比寿にグランドオープンする。
3階建てのレンガ外壁の建物は、本店のあるニューヨーク・ブルックリンの要素を取り入れた佇まい。
1階にはバーとブティック、2階へ上がると天井高6mの開放的なダイニング空間が広がる。奥には、ニューヨークにはないライブ感のあるオープンキッチンを設置。3階はバルコニー席のごとく2階のダイニングを見下ろして食事ができる劇場型のレイアウト。
照明デザインにはニューヨークの専門デザイナーを起用し、利用客や食事を含めた全ての要素がインテリアとして纏まるように仕上げている。
オープンに先立ち、9月1日より先行予約受付を開始した。
■伝説のステーキハウス「ピーター・ルーガー」の魅力
1887年創業の「ピーター・ルーガー」は、ドライエイジングビーフのステーキを世界に広め、名だたるステーキハウスの最高峰として知られている。ミシュランガイドはもちろんのこと、一般ゲストによる格付けサービス、ザガット・サーベイで30年以上に渡り上位にランキングされている老舗ステーキハウスだ。
「ピーター・ルーガー」の名物は、フィレとニューヨークストリップ(サーロイン)の両方が味わえる「Tボーンステーキ」。米国農務省(USDA)によって格付けされた最上級のプライムビーフを使用している。
独自の視点で買い付けた牛肉
ステーキに使用する牛肉は、創業当時から伝わるピーター・ルーガー独自の肉の選定方法を受継いだ目利き職人が選定。牛肉の加工場にも目利き職人を派遣し、市場に出る前にどこよりも先行して良い牛肉を買い付けしている。
門外不出のエイジングノウハウ
「ピーター・ルーガー」には130年間継承し続けている独自のエイジングノウハウがある。温度、湿度、エイジングルームそれぞれのトップシークレットな技術を継承し東京店でも再現する。
チルドで空輸
目利き職人が買い付けした牛肉を週1回チルドで空輸する。牛肉は、一般的には船便で輸入するが、ニューヨークと同じ熟成期間となるように、チルドで空輸することにこだわる。
チルドで空輸した肉は専用の熟成庫で独自のエイジング方法で28日以上熟成させる。熟成させることで旨味や香りが増し肉質がより柔らかくなる。十分に熟成させた肉は周りをカットして塩を振り、専用のブロイラーで表面を焼き旨味を閉じ込める。
-
-
- 1
- 2
-
この記事に関連するニュース
-
総重量3kg、直径25cm!ハロウィンパーティーにもおすすめのモンスター級巨大グルメバーガー「ジャイアント ハーベスト パンプキン バーガー」が新登場
PR TIMES / 2024年8月8日 16時45分
-
【よなよなビアワークス】 複雑なフルーツ香とドライな飲み心地が楽しめる「ワークスエール」第36弾
PR TIMES / 2024年7月22日 16時15分
-
【よなよなビアワークス】夏の風物詩が今年も登場! 旬の食材を使用したシーズナルフード
PR TIMES / 2024年7月22日 14時45分
-
「ウルフギャング・ステーキハウス TEPPAN」平日限定の新ランチコースメニュー「ハンバーガースライダーランチスペシャル」
Digital PR Platform / 2024年7月19日 10時35分
-
本場韓国の焼肉をKINTANで! 希少な皮つき豚 オーギョプサルの本格韓国焼肉ディナー7月16日(火)~夏季限定販売スタート
PR TIMES / 2024年7月16日 13時15分
ランキング
-
1白杖の男性が横断歩道で困っていても全員が“無視”。3度目の「青」で現れた“意外な”救世主とは
日刊SPA! / 2024年8月13日 8時53分
-
2洗った水筒の内側「なかなか乾かない」問題。3COINSの“スタンド”が速乾すぎて毎日フル稼働
女子SPA! / 2024年8月13日 8時45分
-
3「AT“限定”免許」で「MT車」を運転… 「無免許運転」になる!? 「どうしてもMT車に乗りたい」場合どうすればいい? 意外と知らない「免許の条件等」のルールとは
くるまのニュース / 2024年8月12日 18時10分
-
4「飲む日焼け止め」は効果ないってホント?塗るUVカットの代わりにはならない?!
ANGIE / 2024年8月13日 13時2分
-
5リニア対応で〝スピード感〟見せる静岡・鈴木康友知事、一部市町からは「ついていけない」
産経ニュース / 2024年8月13日 8時0分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)