銀座「アルマーニ / リストランテ」|“サステナビリティ”と名付けられた全6皿の新メニューを堪能
IGNITE / 2022年5月16日 19時30分
昨年、フードロス食材を主役としたコースメニュー「ロスフードメニュー」を展開し大きな注目を集めた「アルマーニ/リストランテ」が、フードロスバンクと再度タッグを組み、新メニュー「サステナビリティ」をスタートした。
同メニューの価格は12,000円(税込・サ別)。「高農園のサラダ」「スモークハマチ」「スナップえんどうのリゾット」「鰆の炭火焼き クレソンソース」「とみつ金時」「いちご 酒粕」「カフェ プティフール」の全6皿構成だ。
社会が抱える食の問題に向き合うメニュー作り同レストランのエグゼクティブシェフ、カルミネ・アマランテは「ロスフードメニュー」をきっかけに、日本の農業や食材、地球環境に対してより深い関心を抱き、食材を扱う立場としての使命を再考した。そして、現在社会が抱えるあらゆる問題に焦点を当てた新メニュー「サステナビリティ」を作り上げた。
「サステナビリティ」のメニューは、日本米、地方、フードロス素材の3つの「サポート」をテーマに掲げている。
「⽇本⽶」のサポートで米のロスに向き合う⽇本⼈にとってソウルフードともいえる「⽇本⽶」は、⽇本国内での需要低下により多くのロスが⽣まれている。
イタリアンレストランでリゾットを作る際は、空輸されたイタリア⽶を使うことが通例だが、今回は⽇本⽶を使⽤。空輸に頼らず、より短いフードマイレージで作り上げる⽇本⽶のリゾットは、環境問題の観点からも地球にやさしい一⽫だ。
「地⽅」のサポートのための食材選び新メニューでは「北陸地方」に焦点を当て、コース内で使用されるメイン食材は全て北陸産のもので統一した。
1つの地域でこれほどまでに豊かな食材が入るのを知ってもらうことで、料理を通し、地方のパワーと豊かな可能性を表現している。
「フードロス⾷材」のサポートでロスゼロを目指す見た目の問題で通常ルートでの出荷ができない食材を一部の料理に使用することで、フードロス食材のサポートを実現。また、新メニューのために調達された食材は、その全てを無駄にしない工夫がなされている。
豊かな北陸産の食材を堪能する、サステナブルなメニュー新メニュー「サステナビリティ」は、サラダからカフェ、プティフールを含めた全6皿のコース。料金は、12,000円(税込・サ別)。ここでは一部を紹介しよう。
前菜は、福井県のプライドフィッシュでもあるハマチを使用した「スモークハマチ」。塩をふり、適度に水分を抜いたハマチをスモークしてうまみを閉じ込めた。
-
- 1
- 2
この記事に関連するニュース
-
【ホテルメトロポリタン】ダイニング&バー「オーヴェスト」がお届けする“日本のうまいもの”を堪能!「富山・石川・福井 北陸フェア」開催
PR TIMES / 2024年9月5日 11時15分
-
【ホテルメトロポリタン】日本のうまいものを堪能!日本料理「花むさし」、四季彩茶寮「旬香」からお届けする「富山・石川・福井 北陸フェア」開催
PR TIMES / 2024年9月5日 11時0分
-
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン|15年の挑戦を語るエグゼクティブシェフの特別コース
IGNITE / 2024年8月30日 18時45分
-
【ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン】エグゼクティブシェフ ルカ・ファンティンの食材の真髄を引き出す15年間の挑戦を語る特別コースが9月3日(火)より登場
PR TIMES / 2024年8月23日 15時45分
-
【エンポリオ アルマーニ カフェ 心斎橋パルコ店】夏にぴったり!南国感を味わう「ピニャコラーダのトロピカルパフェ」が8月限定で登場
PR TIMES / 2024年8月14日 16時45分
ランキング
-
1いつでも仕事できるように、パソコンは常時「スリープモード」にしています。「電気代」はそれほどかかりませんよね?
ファイナンシャルフィールド / 2024年9月5日 2時20分
-
2「障害者5000人が解雇、退職」で明るみに。ビジネス化が進む“障害者の就労支援”の実態
日刊SPA! / 2024年9月6日 15時50分
-
3メルカリで「通報」する方法を解説。通報者の情報は相手にバレる? 通報された商品はどうなる?
オールアバウト / 2024年9月5日 21時50分
-
4「首の痛みを甘く見ないで」千鳥ノブも経験、放置すると危険な首こり!合言葉は「FAST」
週刊女性PRIME / 2024年9月8日 6時0分
-
5「元カレがひどい男で…」身の上話のあとにゾッとする結末が。本当にあったアプリ怪談
女子SPA! / 2024年9月8日 15時47分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください