美食のワールドカップ日本代表3名の饗宴!最高峰の和牛「鳥取和牛オレイン55」のフルコースを提供
IGNITE / 2022年10月16日 19時30分
ボキューズ・ドールJAPANと日本ボキューズ・ドールアカデミーが、10月25日(火)、東京銀座のレストラン「アルジェント」で、「鳥取和牛を味わう美食の饗宴 ~ボキューズ・ドール日本代表シェフが伝える鳥取和牛の魅力~」を開催。
「ボキューズ・ドール」日本代表のシェフ3名が、最高峰と称される鳥取和牛を用いたフルコースを提供する。
最高峰和牛とトップシェフたちの一夜限りの饗宴「鳥取和牛を味わう美食の饗宴 ~ボキューズ・ドール日本代表シェフが伝える鳥取和牛の魅力~」では、最高峰の和牛「鳥取和牛オレイン55」を使用したフルコースを提供する。
調理を行うのは、美食のワールドカップと称される国際的料理コンクール「ボキューズ・ドール」の2023年フランス本選に挑戦する石井友之シェフ、2013年大会で第3位に輝いた浜田統之シェフ、2015年・2019年2大会に出場し、最高5位の成績を残した髙山英紀シェフの3名。
メイン食材は、2017年の「第11回全国和牛能力共進会」で“肉質日本一”に輝いた「鳥取和牛」。脂の融点の低いオリーブオイルの主成分「オレイン酸」を豊富に含み、口溶けが良く、とろけるような舌ざわりが特徴の和牛として知られる。
今回は、その中でも年間400頭ほどしか出荷しない「鳥取和牛オレイン55」を用いたフルコースとなる。最高の和牛を卓越した技量を持つシェフたちが、どのような料理に仕上げるかが楽しみだ。
「ボキューズ・ドール」2023日本代表/石井友之シェフ東京・銀座のフレンチレストラン「アルジェント」でスーシェフを務める。「多く人の助けがあって、コンクールにエントリーできた。今まで関わった全ての方に感謝して戦いたいと思う。」と語る。2020年テタンジェ国際コンクール国内予選3位。
「ボキューズ・ドール」2005・2013日本代表/浜田統之シェフ東京・大手町の「星のや東京」で料理長を務める。2005年に「ボキューズ・ドール」史上最年少で日本代表に選出。2013年、本選で日本人初の世界3位の栄冠に輝く。「ボキューズ・ドールは料理においてのオリンピック」と語る。日本ボキューズ・ドールアカデミー会長。
「ボキューズ・ドール」2015・2019日本代表/髙山英紀シェフ兵庫県神戸市の「レストラン アントル ヌー」でオーナーシェフを務める。フランスの三つ星レストラン「レジス・エ・ジャック マルコン」などで研鑽を重ね、帰国後「アントル ヌー」をオープン。「ボキューズ・ドールとは、自分自身を成長させてくれる存在」と語る。日本ボキューズ・ドールアカデミー役員。
国際的な料理コンクール「ボキューズ・ドール」-
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