浅草ビューホテルで味わう、珠玉の中国料理×フランス料理のコラボ。1月・2月の贅沢メニューを紹介
IGNITE / 2023年1月2日 17時0分
![浅草ビューホテルで味わう、珠玉の中国料理×フランス料理のコラボ。1月・2月の贅沢メニューを紹介](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/ignite/ignite_488341_0-small.jpg)
浅草ビューホテルの27階にある「THE DINING シノワ 唐紅花(からくれない)&鉄板フレンチ 蒔絵(まきえ)」が、中国料理とフランス料理、それぞれの味わいが堪能できる1月・2月の「シェフ&シェフ」コース料理を提供する。
コラボレーションによる同コースの提供期間は、1月6日(金)~2月28日(火)。浅草で新年会をする際に利用してみては。
中国料理とフレンチの両方を味わう同店は、広東料理をベースとしたヌーベルシノワの懐石料理コースで魅了する「唐紅花」と、オマール海老の鉄板焼きなど厳選素材を活かした美食を提案する鉄板フレンチの「蒔絵」の、中国料理&フレンチのコラボレーションコースをはじめとした、両方の味わいを自由に楽しめる新スタイルのレストランだ。
3種類の「シェフ&シェフ」コース料理1月・2月のコースは、「ランチ」「ディナー」「プレミアムコラボレーション」の3種類。「プレミアムコラボレーション」は、ランチとディナーどちらでも味わえるコースとなっている。
それでは、コース料理の内容を少し見てみよう。
鰆やズワイ蟹が味わえるランチ「コラボレーション ランチ」は、平日5,500円、土・日・祝6,980円。
アミューズ・ブーシュには、ポロネギとじゃがいものポタージュ・パルマンティエを。
また、「真鯛の炙り紹興酒のジュレ 一口冷菜と共に」は、季節の野菜とフルーツ、生の木耳などの上に真鯛を乗せて、紹興酒のジュレで味わう。
メインには「牛頬肉の煮込み“ミロトン風”エピスを香らせたキャロット」、もしくは脂の乗っている1〜2月の鰆をムニエルにした「鰆のムニエル オニオンをさまざまな調理法と味わいで」のどちらかを選べる。
デザートは、「酒粕とマスカルポーネのコンポジションと柚子 温かな赤い果実と」。八海山大吟醸の酒粕とマスカルポーネを、エスプーマ仕立てで軽やかにコンポジションした一品だ。
蝦夷鹿やオマール海老を味わうディナー「コラボレーションディナー」は、平日9,800円、土・日・祝10,800円。
「牛テール、五種の乾貨、フカヒレを使用しじっくり蒸し上げた壺蒸しスープ」や、真鱈と真鱈の白子をふっくらと蒸しあげた「旬の真鱈と白子 広東式蒸し物 伝統のフィッシュソースで」が提供される。
メインには、蝦夷鹿ロース肉か、1,500円の追加料金で活カナダ産オマール海老が選べる。
「ラールを纏った蝦夷鹿ロース肉のロースト 蜜柑のチャツネと根菜のキャラメリゼ」は、ローストした蝦夷鹿ロース肉に、スライスしたラールをまとわせて軽く炙った一皿。
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