「ハイアット セントリック 金沢」が石川を代表する冬の味覚“天然能登寒ぶり”の特別メニューを提供
IGNITE / 2023年1月22日 20時30分
「ハイアット セントリック 金沢」のオールデイダイニング「FIVE - Grill & Lounge」は、石川の冬を代表する食の祭典「フードピア金沢2023」への参加を通して、旬の天然能登寒ぶりを様々な調理方法で味わうスペシャルなコースを提供する。
期間は、2月3日(金)から2月26日(日)まで。石川県の冬の「プライドフィッシュ」でもある天然能登寒ぶりを、クリエイティブなメニューで味わえる。
ブランド化が進められる石川県の寒ぶり「天然能登寒ぶり」は、地元水産物の知名度向上を目的とした取り組みの先駆けとして、他県産寒ぶりとの差別化を図るため、平成18年に県下統一の呼び名として石川県漁協で決定したもの。
冬の時期、中でも11月から翌年2月にかけて定置網で漁獲される感ぶりのうち、7キロを超えるものを「天然能登寒ぶり」と呼び、ブランド化を進めている。この時期のぶりは特に脂が乗っており、石川県を代表する味覚の一つとして、冬の「プライドフィッシュ」に登録されている。
地元漁師が自信をもって薦める魚魚離れが年々進む中、思わず感動せずにはいられない魚の本当のおいしさをもっとたくさんの人に知ってもらうため、地域ごと、季節ごとに地元漁師が自信をもって薦める魚を「プライドフィッシュ」として選定。
「プライドフィッシュ」として登録されるのは、本当においしい漁師自慢の魚であること、地元で水揚げされたものであること、旬を明確にした魚であること、そして独自に設けている基準(サイズ、水揚げ海域等)をクリアしている魚であることが条件だ。
天然能登寒ぶりを味わうフルコース今回の「フードピア スペシャルコース」では、総料理長の市塚学氏が様々な調理方法で仕上げた旬の天然能登寒ぶりのフルコースを心ゆくまで堪能しよう。
「天然能登寒ぶりの塩麹マリネ」は、脂の乗ったぶりを塩麴でマリネし、たっぷりのホリ乳業のヨーグルトソースと、希少なオシェトラ種のキャビアを合わせた。
「天然能登寒ぶりのグリル」は、ふっくらと焼き上げたぶりとサクサクの加賀れんこんの異なる食感を合わせた一品。フランス産の黒トリュフも使われており、芳醇な香りとともに楽しめる料理だ。
「天然能登寒ぶり昆布締めコンフィと大根」は、昆布締めにして身が引き締まったぶりを、金沢ヤマト味噌玄米甘糀ソースの味わい豊かなソースで堪能しよう。
そしてレモン風味のリゾットと一緒に味わう「天然能登寒ぶりのカツレツ」は、濃厚なリゾットと相性抜群の爽やかな能登リーフサラダを添え、パルメザンチーズをトッピングした満足感のある一品だ。
石川県の冬の食の祭典「フードピア金沢」-
- 1
- 2
この記事に関連するニュース
-
変わる漁獲地図、ブリの旬は夏?羅臼の海はサケからブリに…北海道の水揚げ17年で50倍
読売新聞 / 2024年7月21日 11時30分
-
津波で消えたナマコ 石川・七尾の漁師が窮地に見つけた「唯一の希望」
毎日新聞 / 2024年7月20日 8時30分
-
食を通じて三重の海の課題解決を目指すプロジェクトが高校生と連携 地元の高校生がメニュー考案・商品開発に挑戦するイベントを開催します
PR TIMES / 2024年7月18日 14時15分
-
【北陸3県を応援!ハイアット金沢の夏割】ホテル公式ウェブサイトからの宿泊予約をさらに15%優待!2024年9月13日(金)ご宿泊分まで
PR TIMES / 2024年7月10日 17時15分
-
農林水産省『あふ食堂』における”石川県フェア”能登半島地震の被災地支援と水産物の消費拡大に貢献
PR TIMES / 2024年7月10日 10時45分
ランキング
-
1トヨタの新型「ランドク“ルーミー”」初公開!? 全長3.7m級「ハイトワゴン」を“ランクル化”!? まさかの「顔面刷新モデル」2025年登場へ
くるまのニュース / 2024年7月23日 11時50分
-
2ダニ繁殖シーズン到来…アレルギー持ちや痒くてたまらない人はカーペットと畳に注意
日刊ゲンダイDIGITAL / 2024年7月24日 9時26分
-
3泥酔して道端で寝ていると…介抱してくれた“女性”のまさかの正体。一ヶ月後に再会し、「思わず絶句した」
日刊SPA! / 2024年7月23日 8時52分
-
4義母と元夫は減塩生活中!? 嫁に去られた親子の今…【お義母さん! 味が濃すぎです Vol.48】
Woman.excite / 2024年7月15日 21時0分
-
51日400杯売った「元ビールの売り子」が裏側を暴露。真夏のデーゲームの“過酷すぎる舞台裏”
日刊SPA! / 2024年7月23日 15時54分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください