東京・渋谷の「マッシュルームトーキョー」に春の限定コース登場。滋味深い旬の8皿を提供

日本初のマッシュルーム料理専門店「MUSHROOM TOKYO（マッシュルームトーキョー）」が、3月1日（水）～4月30日（日）の期間、春の限定コースを提供する。

前菜からデザートまでマッシュルームを主役に据えた珍しい料理の数々は、ここでしか味わえない味だ。

ヴィーガンメニューも選べる春の限定コース

「マッシュルームトーキョー」は2021年10月にリニューアルし、これまで動物性の食材を一切使わない「ヴィーガンメニュー」を提案してきた。今回のコースのメインは肉料理もセレクトできるため、ヴィーガンの人もそうでない人も同じように食事を楽しむことができる。

3〜4月の限定コースでは、下記のメニューを提供する予定だ。

ひらひらマッシュルームと 江戸前ハーブのサラダ

「ひらひらマッシュルームと 江戸前ハーブのサラダ」は薄切りのマッシュルームに最近話題の”江戸前ハーブ”を合わせ、サラダ仕立てにした。さっぱりしていながらもコクのある豆乳のドレッシングが、爽やかなハーブと香り高いマッシュルームにマッチする。

マッシュルームのゴマ豆腐

「マッシュルームのごま豆腐」はマッシュルームでとった濃厚な出汁をベースに練りゴマで仕上げた、口当たりの良い一品。旨みの強いマッシュルーム出汁のあんに、葉わさびの爽やかな辛味がアクセントとなっている。

マッシュルームと根菜のミルフィーユ

「マッシュルームと根菜のミルフィーユ」は炭火で焼き上げたマッシュルームに滋味深い菊芋と蓮根を合わせ、ミルフィーユに仕上げた。酒粕ベースのクリームチーズとの絶妙なバランスが、他にはない味わいだ。

マッシュルームのコンフィ～マスタードソース～

「マッシュルームのコンフィ～マスタードソース～」は低温のオリーブオイルでじっくりと煮込んだマッシュルームを、特製のマスタードソースで味付けした一品。旨みと酸味の絶妙なバランスが味わえる。

昆布出汁とマッシュルームのスープ

「昆布出汁とマッシュルームのスープ」は昆布を長時間水に漬けることでできる“昆布水”をベースに、マッシュルームをスープに仕上げた。旨みと旨みの相乗効果を楽しんでほしい。

鹿肉のステーキ～マッシュルームのタプナード～

「鹿肉のステーキ～マッシュルームのタプナード～」はスペシャルコースのメインで、炭火で香ばしく焼き上げた鹿肉にマッシュルームピクルス入りのタプナードを合わせた。ヴィーガンコースの場合は、メインが「スモークマッシュルームとビーツのタルタル2.0」となる。

マッシュルームとバジルトマトのカネロニ