「ホテル金沢」で味わう、グローバルトップシェフHIDE YAMAMOTO氏監修の春メニュー
IGNITE / 2023年3月24日 22時0分
ホテル金沢内にある欧州料理レストラン「DINING TSUZUMI(ダイニング ツヅミ)」は、世界的に活躍する料理人HIDE YAMAMOTOシェフが監修する春の新メニューを、4月1日(土)より開始する。
春に旬を迎える食材をプリフィックススタイルで堪能できるコースだ。
米国大統領の就任晩餐会総料理長を歴任したシェフHIDE YAMAMOTOシェフは、イタリア国立料理学校卒業後、渡仏。フランス料理の第一人者である巨匠ロジェ・ヴェルジェさんに師事。
その後、28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガンさんの就任晩餐会を取り仕切る。以降、歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。2005年に「マンダリンオリエンタル東京」の初代料理長就任のため凱旋帰国。国内外のレストランプロデュースを手がけている。
プリフィックススタイルで楽しめる春のコース同店のコースは、ランチ・ディナーともにその日の気分に合わせて好きなものが選べるプリフィックススタイルだ。もちろん、すべてアラカルトでも楽しめる。
春が旬の食材を目にも鮮やかな一皿にこの春、「ホワイトアスパラガスのグラタン仕立て」(2,000円)が前菜に仲間入り。春に旬を迎えるホワイトアスパラガスは食感が柔らかく、グリーンアスパラガスと比べて苦味が少なく甘味が強いのが特長だ。
しっとり茹で上げた瑞々しく風味豊かなアスパラガスと、ハマグリの出汁を利かせたオランデーズソースの相性は抜群。最後にソースを炙ることで、香りを一層引き立たせている。
目にも鮮やかな一皿は「マグロのタルタル 香草の香り」(1,800円)。
厳選した赤身マグロをダイス状にカット、春めくハーブの爽やかさをアクセントにタルタルにし、卵黄をそっとのせた一品だ。
旬の食材を使った春らしさを感じるパスタシェフ定評のパスタも、春爛漫の装いで登場。
「釜揚げしらすと菜の花のスパゲッティ」(1,500円)は、仕上げに柚子の皮をすりおろした、ペペロンチーノをベースにしたパスタ料理。「アサリと筍のスパゲッティ」(1,800円)は、パスタの湯気とともに木の芽の香りが立ち昇り、採れたての筍の食感が楽しめる一皿だ。
ワインと味わいたいメインディッシュメインディッシュには「スズキのアクアパッツァ」(3,000円)がお目見え。
皮目はパリッと、身はふっくらにグリルしたスズキを旬のきのこ類と一緒に、アサリの旨みをぎゅっと凝縮したスープで仕立てる至極の一品。春の魚介の旨みを余すことなく堪能できる、シェフおすすめの一皿だ。
-
- 1
- 2
この記事に関連するニュース
-
シェフが作る、最後の一口まで楽しい至福のパフェ「金彩」〈KINSAI〉が付いた宿泊プランが登場!
PR TIMES / 2024年7月19日 16時45分
-
【ホテル日航プリンセス京都】開業20周年記念 特別企画『シェフの饗宴 プリンセス美食の祭典』を2024年10月5日(土)に開催
PR TIMES / 2024年7月17日 11時0分
-
【ホテルグランヴィア岡山】この夏注目のフランス・パリをテーマにした『2024巴里祭』「フレンチ居酒屋ビストロフェア~パリジャンの愛した料理の数々~」を開催
PR TIMES / 2024年7月1日 19時45分
-
コンラッド東京 モダンフレンチ「コラージュ」、国内外で高い評価を受ける「銀座小十」奥田透氏とのコラボレーションディナーを8月24日(土)に開催
PR TIMES / 2024年6月25日 15時45分
-
暑い夏を涼やかに!シェフが作る、最後の一口まで楽しい至福のパフェ金彩〈KINSAI〉が7月1日(月)登場。
PR TIMES / 2024年6月24日 14時45分
ランキング
-
1大谷翔平&真美子さんのレッドカーペット中継に… 人気アイドルが「思いっきり映ってる」と話題
Sirabee / 2024年7月18日 15時40分
-
2平日は毎日「レッドブル」を飲んでいます。「1日の飲料代」として高すぎますか? また、体への悪影響はないでしょうか?
ファイナンシャルフィールド / 2024年7月20日 3時20分
-
3みなとみらいに爆誕「巨大フードコート」のスゴさ 「ワールドポーターズ」で世界の味を楽しめる
東洋経済オンライン / 2024年7月21日 12時0分
-
4【インプラント治療】どの歯科医師、歯科医院を選べばいいか?「“楽で簡単な治療”と広告でアピール」「治療費が安すぎる」には要注意
NEWSポストセブン / 2024年7月21日 11時14分
-
5新型コロナワクチンの定期接種、10月から開始…全額自己負担の任意接種費は1万5000円程度
読売新聞 / 2024年7月21日 19時21分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください