世界最高峰と賞賛されるマウロ・コラグレコ氏!彼が手がける日本初のレストランが東京・大手町にオープン
IGNITE / 2023年9月27日 15時30分
フランスのミシュラン3つ星レストラン「Mirazur(ミラズール)」を率いるマウロ・コラグレコ(Mauro Colagreco)シェフ。
同シェフが手がけた日本初のレストラン「CYCLE(スィークル)」が、皇居にほど近いオフィス街・大手町の複合ビル「Otemachi One」内に、10月27日(金)オープンする。
数々の栄誉ある賞を獲得してきたシェフアルゼンチン生まれのマウロ・コラグレコ氏は、2001年に渡仏し、フランスを代表する数々のシェフのもとで研鑽を積み、2006年に独⽴。南仏にレストラン「Mirazur」をオープンし、フランス版「ミシュラン2019」で三つ星を獲得した。
同店は、2019年版「世界のベストレストラン50」で世界1位となり、2020年版「世界のベストシェフ100」では、マウロ氏自身が世界一の料理人に選出された。
今回日本にオープンするレストラン「CYCLE」のヘッドシェフには、弟子である宮本悠平氏を任命。同氏は、2019年にミラズールチームに加わり、見習いから部門シェフを経て、スーシェフとなった人物だ。
バイオダイナミック農法の要素をテーマとした料理マウロ氏は、バイオダイナミック農法の4つの要素である「根・葉・花・果実」をテーマとした料理を追求し続けている。
「CYCLE」でも同様に、自然への敬意と、その循環するエネルギーを料理で表現。環境への配慮と、ローカルの生産者との繋がりにこだわり、主に日本国内の素材を使用する。
同氏は、2022年末、生物多様性のためのUNESCO親善大使に初めて指名されたシェフだ。「CYCLE」においても、使い捨てプラスチックの排除、地域食材の活用をはじめ、新鮮な野菜・ハーブなどを自ら育て、大地との繋がりを感じ続けることを大切にするという。
メニューは、タパス・料理5皿・デザート2皿・小菓子の「Menu NATURE」が、26,400円〜(税込) 。タパス・料理6皿・デザート2皿・小菓子の「Menu CYCLE」が、35,200円〜(税込)の2種類で構成する。
また、料理と合わせるドリンクは「料理を引き立てる厳選したワインとアルコールドリンクのペアリング」と「料理に合わせたお茶などで構成するノンアルコールペアリング」を用意する。
自然の雄大さと日本の伝統を融合させたインテリア「CYCLE」は、大手町にありながら庭に面しているため、店内から緑豊かな広場や水景が望める。店内は、約9mの天高と天井まで届くガラス張りの窓に囲まれた開放的な空間。
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