誰が牛丼チェーンの王者になるのか? 飽和状態の「牛丼御三家」 三者三様の取り組みに迫る
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年8月30日 6時15分
![誰が牛丼チェーンの王者になるのか? 飽和状態の「牛丼御三家」 三者三様の取り組みに迫る](https://media.image.infoseek.co.jp/isnews/photos/itmedia_bizmakoto/itmedia_bizmakoto_20240830015_0-small.jpg)
牛丼御三家、それぞれの戦略を見ていく
牛丼御三家といえば、誰しも吉野家・松屋・すき家の3チェーンを思いつくだろう。いずれも同じ牛丼チェーンではあるものの、メニューや立地面では相違点も多く、例えば後発のすき家であれば、ロードサイドを開拓してトップへと上り詰めた。
御三家がしのぎを削っている中、近年の牛丼市場は以前ほどの拡大を見込めなくなっており、各社はこれまで以上にさまざまな施策を進めている。本記事では、近年牛丼御三家が進める新規路線について解説していく。
●後発のすき家が一気に店舗数を拡大、1位を堅持
吉野家は1899年に創業した牛丼店をルーツとし、1959年から現在のような低価格路線に踏み切った。その後、資金繰りが悪化して倒産したこともあったが、見事再生し、現在に至る。松屋のルーツは1966年に開業した中華飯店。これがうまくいかず、当時勢力を伸ばそうとしていた吉野家にならって1968年に牛丼店をオープンした。以降、吉野家と同じように勢力を伸ばしていく。後発のすき家は1982年、横浜の工場街で弁当店として開業。同年中に牛丼屋へと切り替え、吉野家・松屋と同じように多店舗展開を進めていった。
しばらくは店舗数で1位・吉野家、2位・松屋という関係が続いていたが、トッピングメニューを売りとし、男性客が目立つ他社に対し、ファミリー層をターゲットにしてきたすき家はロードサイドを中心に出店。2006年に松屋を追い抜いて2位となった。さらに2008年に吉野家を抜いてトップとなり、以降も店舗数を拡大してながらトップを維持し、吉野家、松屋が続く構図となっている。
ただ、近年では以前ほど店舗数が伸びておらず、牛丼業界自体がほぼ飽和状態にある。打開策として3社はさまざまな施策を進めている。
最も歴史の長い吉野家は牛丼一辺倒の姿勢を貫いてきたが、2016年にから揚げメニューを始め、牛丼と同様に豊富なメニューを取りそろえており「から揚げ丼」の他、牛肉とから揚げを一皿で楽しめる「から牛」などがある。コロナ禍でのから揚げブームは吉野家にとって追い風となっただろう。
●女性シフトを進める吉野家
店舗運営でもこれまでのこだわりを覆している。吉野家は昔ながらの対面接客にこだわり、注文方式のDXを進めてこなかった。「こんにちは」「ありがとうございました」といった細かなやり取りを大切にしたいからだという。現在でもはっきりと券売機を導入しない姿勢をアピールしているほどだ。しかし効率化の波に抗えなかったのが、近年ではタブレットの導入を進めている。
この記事に関連するニュース
-
仕事のデキる人が松屋の朝定食に足繁く通い続けるワケ…どんな相手でも食いついてくる"鉄板ネタ"収集法
プレジデントオンライン / 2024年8月29日 9時15分
-
今後は吉野家、松屋も追従? すき家の“ディストピア容器”が牛丼業界の「必然」なワケ
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年8月28日 6時15分
-
牛丼チェーン店で「トッピング全盛り」したら総額いくらになる?すき家・吉野家・松屋で検証
ファイナンシャルフィールド / 2024年8月27日 2時10分
-
松屋、香港1号店をオープン(香港、日本)
ジェトロ・ビジネス短信 / 2024年8月22日 0時30分
-
オフィス街や離島に出没する「動く吉野家」とは? 牛丼やから揚げを買うと、レシートに「オレンジドリーム店」
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年8月4日 6時15分
ランキング
-
1コメの品薄続く中…今年の「でき」は? 農水省が作柄予測を発表
日テレNEWS NNN / 2024年8月30日 19時19分
-
2「有休」を使って夏休みを強制取得……会社の対応は問題ないの?
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年8月30日 7時45分
-
3ダチョウ肉の「オーストリッチ丼」販売開始、吉野家が1683円で提供…1店舗あたり1日20食
読売新聞 / 2024年8月30日 17時25分
-
4【台風10号】物流各社、広範囲で集配停止 台風進路によっては影響拡大の可能性
日テレNEWS NNN / 2024年8月30日 18時25分
-
5公的資金返済、13年延期へ=経営陣刷新、再建目指す―じもとHD
時事通信 / 2024年8月30日 18時39分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)