究極に美味しい「たらこスパゲティ」の作り方。コツは1つだけ：11月に読みたい記事

　究極の和風パスタ。

　自宅でパスタ料理を作る時、レトルトソースに頼ってしまうことはありませんか？あれはあれで素晴らしく考えられたもので、楽しさや便利さも加わって重宝するアイテムだとは思います。でもやっぱり、素材感や風味は若干劣ってしまいますよね。

　自分で材料を用意して、チャチャっとプロ級のパスタを作れたら、どんなに幸せなことでしょうか。そこで今回は、感動級のおいしさ！定番の和風パスタ「たらこスパゲッティ」をに作るコツをご紹介したいと思います。（初公開日は2019年11月17日　記事は取材時の状況）

◆ポイントは一つ。「バター」だけはこだわって

　たらこ（明太子）パスタを作る上で最も重視すべきは、なるべくシンプルな味付けにとどめること。こんぶ茶やマヨネーズなどの隠し味を加えるのも結構ですが、いろんなものをごちゃごちゃ入れるほど、素材本来の味が分かりにくくなってしまいます。パスタ麺（小麦）やタラコの旨味を最大限に生かしたいものです。つまり、材料は究極にそぎ落としつつ、一つだけこだわるのが、「バター」なんです。使うべきは、「発酵バター」。

　発酵バターとは、原料となるクリームを乳酸菌によって発酵させて作られたバターのこと。日本のバターの多くは、「非発酵」で製造されていますが、ヨーロッパでは発酵タイプが主流。ほのかな酸味と芳香さが際立ち、お菓子作りはもちろんのこと、パスタ料理に使えば、ワンランク上の風味・香りを楽しめます。そして、発酵バターを代表する有名ブランドとして、「エシレ」を思い浮かべる人も多いかもしれませんが、それだけにあらず。各国自慢のブランドバターが日本でも購入できるようになっています。

●ベルギー：PUR NATUR オーガニック発酵バター（輸入者：カネカ食品）

●フランス：セル・ドゥ・メール（輸入者：イー・ティー・ジェイ）

●フランス：エシレ バター（輸入者：片岡物産）

　発酵バターさえ準備できれば、あとは、タラコ（明太子）の「分量」を間違えないこと。見た目以上に塩分濃度が高いので、入れすぎてしまう傾向にあります。パスタ（乾麺）100gにつきタラコ1/4腹＝約50g、塩分量は約3g）を基準にしてください。

　あとは、和える場所。ボウルを使いがちですが、フライパンの方がオススメ。バターを少々焦がして香りを出すことも可能ですし、冷めずに混ぜ合わせることが可能です。

　さあそれでは、早速作っていくことにしましょう！