インスタ映えも◎ブランチに食べたい野菜たっぷりメニュー

朝食（breakfast）と昼食（lunch）をあわせたブランチは、休日の醍醐味だったりしますよね。よりリラックスした時間を過ごしたいなら、断然おすすめなのがおうちブランチです。

そこで今回は、簡単だけどオシャレにみえる心と身体が満足する休日ブランチメニューをご紹介します。

(1)サラダプレート

休日ブランチにおすすめしたいのがオシャレな「サラダプレート」。
普段不足しがちな野菜をたくさんとることができますよ。基本的に切って盛りつけるだけなので、時間がかからず簡単なのも魅力の1つですね。
野菜だけじゃ物足りない！　という人は、茹でたキヌアや押麦、カットしたパン、半熟の目玉焼き、ツナ缶、チーズ、果物、ナッツ類などお好みで加えれば栄養バランスもよく、お腹も満足な1皿に。

材料1人分

・クレソンやルッコラ（セルバチコ）などの葉野菜 適宜
・アボカド 4分の1個
・卵 1個
・バケット・ブドウ・くるみ・パルメザンチーズ・黒コショウ 適宜

A

・ホワイトバルサミコ酢（なければお酢でもOK） 小さじ1
・オリーブオイル 小さじ2
・塩 適宜

作り方

(1)葉野菜とブドウは水で洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。
アボカドは櫛形に切る。
(2)卵は油を敷いたフライパンに割り入れ、弱火で半熟になるまで焼き付ける。
(3)器に(1)の野菜とブドウを盛り付けたあと、上からくるみ、目玉焼き、パルメザンチーズ、黒コショウをかけたら完成。ドレッシングをかけて召し上がってください。

(2)スムージーボウル

前の日に飲み過ぎ＆食べ過ぎで食欲がない休日の朝におすすめなのが「スムージーボウル」。
野菜と果物だけですが、意外にも腹持ちは悪くありません。
野菜と果物に含まれるビタミンとミネラルを身体にとりいれてから始める1日は気分もよく気持ちいいですよ。
彩りよく盛り付けてSNSに投稿すれば、いいねの数も増えるかもしれませんね。

材料1人分(A)

・ヨーグルト 100ml
・バナナ 2分の1本
・コマツナ 50g（できれば葉の部分）
・リンゴ 4分の1個
・オレンジ 1個（果肉のみ）

トッピング用(B)

・バナナ 2分の1本
・ベリー類 適宜（ラズベリーやブルーベリー）
・くるみ 適宜

作り方

(A)をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌してボウルに盛り付ける。上から(B)のバナナやベリー類、粗く砕いたくるみを彩りよく配置したら完成。

休日ブランチにおすすめの2品をご紹介しました。よかったら参考になさってください。
（ベジ活アドバイザー・生井理恵
「食べてキレイになる料理教室」主宰。食べて美人になるレシピには定評があり、企業へのレシピ提供・商品監修を多数手掛ける他、講演やセミナーも精力的にこなす。著書に「ママとキッズの楽しいベジ活」がある。）