「カラミちゃんとマサラくん」 Vol.13 さっぱりしているのにコクうま 親子なチキン・キーママター

 

スパイス上級者のテクニック☆

３段階にスパイスを使い分け本格的に作ろう！

さっぱりしているのにコクうまなカラミちゃん流の親子なチキン・キーママター。

 

 

どーもカラミちゃんです。

今回はチキン・キーママターです。

 

「キーマ」とは挽肉、「マター」とはグリーンピースのこと。

鶏肉は油が少なくパサつきが気にならない様にしっとりセミドライタイプでいてスパイシー仕上げ！

落とした黄身の優しさは、日本人の味覚にもピッタリ合うご飯が進むカリー親子です。

 

スパイスは、最初、中間、仕上げと３段階に分けて使用することで、それぞれの香りを存分に引き出せば香り高く、味に奥行きがグッとアップするので、スパイス上級者を目指して是非トライしてみて下さい♪

 

⬜︎材料⬜︎（４−５人前）

鶏もも肉　　（ミンチ）　　　　　　　　　　　　７００g

玉ねぎ　　　（みじん切り）　　　　　　　　　　中１個

ホールトマト（濾してピューレ状）　　　　　　　２カップ

国産にんにく（すりおろし）　　　　　　　　　　ひとかけ

生姜　　　　（すりおろし）　　　　　　　　　　にんにく同量

冷凍グリーンピース　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ

油　　　　　（白胡麻油）　　　　　　　　　　　大さじ５

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc

卵の黄身　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで（仕上げ）

青唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで（仕上げ）

 





使用するスパイスはあらかじめお皿の上に用意しておくと作業がスムースよ♪塩などもここで調合しておいてね。

 

⬜︎スパイス１⬜︎（ホール）

クローブ　　　　　　　　　　　　　　　　８粒〜１０粒

シナモンスティック　　　　　　　　　　　３〜５センチ（３g）

カレーリーフ　　　　　　　　　　　　　　ひとつかみ

（手に入らなければ仕上げスパイスでベイリーフ３枚で代用しましょう）

 

⬜︎スパイス２⬜︎（パウダー）

コリアンダー　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

クミン　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

ターメリック　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

カイエンペッパー　　　　　　　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

 

⬜︎スパイス３⬜︎

ガラムマサラ　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

ココナッツファイン　　　　　　　　　　　大さじ１

 

⬜︎作り方⬜︎

１、温めたフライパンに油をひき熱したら「スパイス１」を入れて炒めるよ。





（焦げつかせないよう中火で１〜２分）

 

２、にんにくと生姜を加えます。ジュワーっと一気香ばしいね！





（手を止めないで中火で１〜２分炒めてねー）

 

３、玉ねぎを加える。





（火力を上げて茶色に色ずくまでしっかり炒めるよー！目が痛くなるから頑張れー）

 

４、トマトを加える。





（強火で水分を飛ばすように全体がモッタリするまでしっかり炒めてね！）

 

５、鶏ミンチ、スパイス２を加えて炒める。





（全体を絡ませるようにしっかり混ぜながら炒めてね）

 

６、グリーンピースとお水を加える。





（蓋をして中火で１０分〜１５分程、煮込む）

 

７、スパイス３を加える。





（混ぜたら蓋をして弱火〜中火で１０分程煮込む）

 

８、黄身をそっと上にのせて、（辛党の方は青唐辛子も）お皿に盛り付けて出来上がり♪





黄身をのせて青唐辛子無しだと、まろやかな優しい味に。





辛党の方は青唐辛子のみで、キリッとした辛さが加わって美味しいですよ♪




カラミちゃん

世界中には沢山のスパイスがあります。

甘い香りや、ピリッとした刺激。

美味しくて、元気になるし、なんと恋にも効く！

胃腸の弱いマサラ君には食欲増進効果もあります。

スパイスは金と同価でもあった、まさに人間の根幹。自然が生んだ薬です。

そう実感してから、日々研究してきたスパイスの効能やレシピなどをお伝えしていきたいと思います。

 

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