山形の郷土料理「だし」で猛暑を乗り切ろう！ 暑い日に食べたい爽やかなおつまみを作ってみた

　今回紹介するのは、ニコニコ動画に投稿された『新装！　一人居酒屋のススメ♯43【暑い日の火を使わない肴】』というしがらきの黒狸さんの動画です。

　投稿者メッセージ（動画説明文より）

脚本担当新作「ギャルとおっさん」
昭和世代のおっさんと、Z世代のギャルの凸凹コンビが奮闘する痛快お仕事バディものです。飛鳥新社様より発売中！

---

　「だし」は山形の郷土料理で、刻んだ野菜に醤油などで味を付けたものです。
　「100軒の家があれば100種類の味がある」といわれるほどレシピは多種多様で、それぞれのご家庭の味があります。
　今回は「だし」を含めておつまみを4品作ります。

　1品目はカツオのたたきです。
　スーパーで買ったものを切って並べただけとのことですが、薬味にミョウガを使っているのがミソです。

　続いては豆腐を使った一品です。

　イカの塩辛に刻みネギとごま油を混ぜて薬味を作ります。

　作った薬味を豆腐に乗せて完成。
　簡単ですが、お酒に合いそうな組み合わせで美味しそうです。

　続いてはマグロとアボカドのわさび醤油和えを作ります。

　アボカドから種と皮を取って角切りにします。

　同じ大きさに切ったマグロとわさび醤油であえて、大葉のトッピングをしたら完成。
　トッピングに韓国海苔を加えたり、マグロを漬けにしておくなどバリエーションも考えられるので、マグロが安く売られていたら試したいメニューです。

　さて、最後はメインの料理です。
　山形の郷土料理「だし」を作っていきます。材料はたっぷりの夏野菜です。

　なすのあく抜きをした後は、材料をひたすら刻んでいきます。

　ひたすら刻んで準備が整いました。
　量の見積もりを間違えてしまい、タッパー2つがパンパンになってしまいました。

　本来は「納豆昆布」という粘りの強い昆布を使うそうですが、手に入らなかったため刻み昆布で代用しています。
　水で戻した昆布を入れて、だし醤油であえたら冷蔵庫で冷やして完成です。

　動画の後半は作ったおつまみで晩酌タイムです。

　ミョウガの香りが効いたカツオのたたきには、シソの焼酎「鍛高譚」。
　だしには薩摩酒造の麦焼酎「神の河」と一緒にいただきます。

　火を使わないおつまみということで薬味に工夫があるものが多く、ご飯のおかずにも良さそうですね。

　視聴者のコメント

この時期のカツオのたたきは薬味が主役だと思ってる
オクラでも追加してねばねば増やすのもありか
山形だしは意外とおなかいっぱいになるので気をつけて……

---

▼動画はこちらから視聴できます▼

『新装！　一人居酒屋のススメ♯43【暑い日の火を使わない肴】』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm44024245

―あわせて読みたい―

・サボテンで山形の郷土料理「だし」を作ってみた！ 切るとオクラみたいに出てくるネバネバが夏野菜にからんでおいしそう

・バーミヤンの“レモン冷やし中華”を自宅で再現！ エビにマリネに夏野菜と具たっぷり、柑橘ダレがさわやかな夏レシピ