山形の「だし」と似ている長野の郷土料理「やたら」を紹介！ ピリッと辛味の効いたレシピへ「作ってみたら美味しかった」の反響

　今回紹介したいのは、ニコニコ動画に投稿された『おつかれごはん#164「やたら」』というりおんさんの動画です。

投稿者メッセージ（動画説明文より）

今回は、長野は北信地方の郷土料理「やたら」を作っていきましょう。 「いやー、こんな暑い時にはやたらと食べたくなりますよね、あれ」 「やたらめったら野菜を切っちゃってですねー」 「やたら美味いんで、お酒が進んじゃってねー、ははは」 そんな話があったのか、どうかはさておき、 夏野菜をたっぷり消費でき、今の時期にぴったりなメニューなのです！ 「山形だし」と同じ、ごはんだけじゃなくいろんなものにも合いますよ。

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　投稿者のりおんさんが長野県の北信地方の郷土料理「やたら」を作ります。山形県の郷土料理「だし」と似ているという「やたら」は、江戸時代から記録がある野菜がたっぷり摂れる料理。その語源には諸説あるそうです。

　まずはナスのヘタを取ってみじん切りに。

　ナスは塩を少し入れた水にさらしてアク抜きを。変色防止も兼ねています。

　キュウリ、ミョウガ、青トウガラシもみじん切りにします。今回は青トウガラシで代用しましたが、本来は長野県の「ぼたんこしょう」というトウガラシを使うのだとか。味のアクセントになる唐辛子はお好みの量でOKです。

　続いてカットした野菜に軽く塩を振ってもみ込み、余分な水分を抜きます。

　さらに大根の味噌漬けのみじん切りを加えたら揉み込んで、郷土料理「やたら」の完成です。

　お味噌汁を添えていただきます。ごはんにたっぷりかけたい「やたら」は、冷奴やそうめんにも合うとのこと。

　沢山入った野菜それぞれの味に味噌漬けの大根がよく合うレシピです。かき込んで食べたくなるとりおんさん。

　作ってみたくなったという方は動画を参考にお試しください。全部混ぜ合わせてから1時間くらいおくとしっかり味がなじむそうです。

視聴者のコメント

・やたら美味そうで困る
・山形と長野って食糧事情似てるんかね？イナゴとか鯉とか
・薄めの出汁で冷茶漬けとかもよさそう
・今度作ってみる
・あぁ絶対美味い

▼動画はこちらから視聴できます▼

『おつかれごはん#164「やたら」』

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