豚レバーでつくる「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピを紹介! ワインと合わせるのが鉄板のフランス伝統料理をおうちで再現
ニコニコニュース / 2024年12月25日 11時30分
今回紹介するのは、ニコニコ動画に投稿された『ゆかあかまかないご飯 Act.25【パテ・ド・カンパーニュ】』という月下の旅猫さんの動画です。
投稿者メッセージ(動画説明文より)
お誕生日をお祝いするお話
なかなかチャレンジしがいのあるメニューでした
自分好みの組み合わせを見つけられると楽しいですよ!
VOICEROIDキッチン動画を投稿している月下の旅猫さんが、「パテカン」とも略されるフランスの伝統的料理「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピを紹介しています。
まず、豚のレバーを牛乳に漬け込み臭みを抜きます。鶏レバーを使うレシピが多いですが、臭みが少ない気がするため豚を選びました。
みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを油を引いた鍋で炒め、冷ましておきます。レバーはフードプロセッサーでペースト状に。ひき肉に岩塩、レバーペースト、ニンニク、玉ねぎ、卵液、ピスタチオ、クランベリーなどいろいろ加えます。
スパイスは本来は「カトルエピス(4つのスパイス)」を入れますが、全部そろえるのは大変なのでチャイスパイスミックスで代用しました。
油を塗った器にショルダーベーコンを並べ、具を詰めます。上にもベーコンを並べふさぎ、ローリエをのせます。トントンして空気を抜きます。容器をバットの上に置きます。
パテカンの1/3が浸かるくらいまでバットにお湯を注ぎます。オーブンで蒸し焼きにしますが、陶器の容器を使っているため時間は長め。170度で90分加熱しました。中心温度が90秒間75度以上あればOKです。
熟成させたら完成です。薄く切り分け、ピクルス、粒マスタード、ピンクペッパーを添えて盛り付けます。
食べた感想はというと、スパイスのエキゾチックな香りが肉の臭みを抑え、舌触りはしっとり滑らか、アンチョビの効果かとても濃厚な味になったそうです。前菜としてならキリッと冷えた白ワインが鉄板ですが、スコッチや焼酎、日本酒にも合わせたくなります。
この動画は、飲食店で働く結月ゆかりと紲星あかりのまかないご飯を作るとの設定で解説が進みます。この豪華な料理は2人の誕生日プレゼントとして作られたものでした。興味を持った方はぜひ視聴してみてください。
視聴者コメント
パテカンすこ
重めの白ください
うまそう
たまらねぇぜ・・・
美味しそう
文/高橋ホイコ
▼動画はこちらから視聴できます▼
『ゆかあかまかないご飯 Act.25【パテ・ド・カンパーニュ】』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm44449222
―あわせて読みたい―
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
「お腹空いた~」 杏、おうちで簡単“驚きのクリスマス料理” 「すぐ作りたくなりました」「マジでお店開けますね」
ねとらぼ / 2024年12月24日 12時5分
-
「日本のばあちゃん」が鍋一つで作る白菜料理、世界でバズる?―台湾メディア
Record China / 2024年12月16日 22時0分
-
玉ねぎを大量消費できる「漬け玉ねぎ」を作ってみた! 鶏肉と卵を加えて親子丼を作る応用レシピも紹介
ニコニコニュース / 2024年12月13日 11時30分
-
【今日の献立】2024年12月8日(日)「鮭のアクアパッツァ」
Woman.excite / 2024年12月9日 0時0分
-
日本人に不足しがちな亜鉛を豊富に含む食べ物って?効率よく取れるおすすめレシピも
楽天レシピ デイリシャス / 2024年11月26日 9時0分
ランキング
-
1「ゲオの初売り 2025」2025年元旦スタート! 中古スマホやゲームなどがお得に
マイナビニュース / 2024年12月25日 15時0分
-
2RTA in Japan Winter 2024開幕!大晦日まで続く2024最後のゲームのお祭りにSNSも大きく賑わい
Game*Spark / 2024年12月25日 19時17分
-
3「全身激痛」「眠れない」 浜崎あゆみ、現状報告しファンから心配の声 「無理しないで」
ねとらぼ / 2024年12月25日 17時31分
-
4【ダイソー】550円でお風呂スピーカー! ダイソーの「防滴Bluetoothスピーカー」を使ってみた
マイナビニュース / 2024年12月25日 13時59分
-
5『FF7リメイク』ティファの胸を揺らす物理演算Modが注目集める―不適切なModには開発側から苦言も
Game*Spark / 2024年12月24日 22時33分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください