パクリと揶揄された「やっぱりステーキ」が急成長。大量閉店で打撃の「いきなり！ステーキ」と明暗分かれたワケ

　輸入牛・米・野菜・卵などの価格が高騰する中で、10月から一部メニューの価格は改定され、お肉はスモールサイズ（約150g）、レギュラーサイズ（約200g）、ラージサイズ（約300g）と用意されている。ここまで柔らかく美味しいステーキをお手頃価格で食べられ、満足させてくれるステーキ店には感謝する。

　やっぱりステーキの公式LINEに登録すれば、毎月9日に無料クーポンが届くので、お肉と一緒に食べられる。1人でも気楽に入れて、分厚いお肉を自分の好みに焼ける店はありがたい。しかも、ライス・卵スープ・サラダ（マカロニサラダも含む）も食べ放題で、リーズナブルな価格だから人気が出るのも当然か。

◆一世風靡したいきなり！ステーキの今

　いきなり！ステーキを運営するペッパーフードサービスは、カリスマ創業者の一瀬邦夫氏が2013年12月に銀座を1号店として誕生した業態だ。高回転、高単価のビジネスモデルと立ち食いのスタイルで注目を浴び、店舗数を拡大。一時期は500店舗まで迫ったが、過剰な出店戦略によるカニバリゼーションで共食いをしてしまった。

　急速に勢いが衰え、約320店舗の撤退を余儀なくされた。2022年8月に創業者の邦夫氏が退任し、息子の健作氏が社長に就任。2024年9月末日時点で、いきなり！ステーキ（国内 177、海外5店舗）、その他3店舗ある。

　不振に苦しんだ状態を打破するため、顧客層に合致させた店舗リニューアルと新規出店、海外での認知度向上、市場におけるポジショニングの獲得、 成長モデルの確立、店舗網の拡大に取り組んでいる。現在は、立て直しに向け、攻めの投資に力点を置き、経営力の強化に努めている。2023年10月、東証スタンダード市場へ市場変更している。

　いきなり！ステーキの損益状態と財務の安定度は以下の通りだ。

【いきなり！ステーキの損益状態（売上／営業利益／自己資本比率）】
2022年：148億円／▲16億円／20.2％
2023年：146億円／▲5億円／44.8％

◆会員ランク制度「肉マイレージ」にも変化

　自己資本比率も改善するなど、どん底状態からは若干明るい兆しを見せているようだ。なお2024年度上半期は、売上69億8200万円、営業利益100万円である。直近の売上の推移は、

【いきなりステーキ　売上等推移（2024年7→9月）】
売上：91.3％→90.4％→95.5％
客数：83.8％→82.4％→85.9％
客単価：109.0％→109.7％→111.1％