ひとりごはん｢野菜食べきれない｣問題解決ワザ どんどんしなびていく大物野菜どう使い切る？

【材料】

・ゆで野菜…（キャベツまたは白菜）　茶碗1杯分
・塩…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・酢…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1

【作り方】調理時間2分（ゆで時間のぞく）

ゆで野菜の水気を軽く絞り、調味料を全部加えて混ぜる。

＊このまま食べても、ソテーした魚や肉にかけたり、ドレッシングとして野菜にかけてもOK。

ゆで白菜→中華丼

【材料】

・温かいごはん…1杯分
・ゆで白菜…100g
・にんじん…1/4本（斜め薄切り）
・しいたけ…1枚（スライス）
・豚薄切り肉…40g（食べやすい大きさに切る）
・ごま油…大さじ1
・タレ（水…80㎖、鶏ガラスープの素…大さじ1、しょうゆ…小さじ1、片栗粉…大さじ1）

【作り方】調理時間8分

1：フライパンにごま油を熱し、ゆで白菜・にんじん・しいたけ・豚薄切り肉を入れてにんじんがしんなりするまで炒める。

2：よく混ぜたタレを加え、とろみがついたらごはんの上にかける。

ゆでた野菜をいろいろな料理に活用

ゆでキャベツ→お好み焼き

【材料】

・ゆでキャベツ…140g（細切り）
・ゆで小エビ（冷凍）…6尾（食べやすい大きさに切る）
・豚薄切り肉…30g（食べやすい大きさに切る）
・卵…1個
・天かす…大さじ1
・かつお節…1パック（約3g）
・薄力粉…大さじ3
・水…小さじ2
・サラダ油…大さじ1
・ソース…適量
・マヨネーズ…適量

【作り方】調理時間15分

1：ボウルに材料欄のゆでキャベツからかつお節までを入れて、薄力粉を加えて軽くかき混ぜ、様子を見ながら水を加えて全体がねっとりするまで混ぜる。

2：サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し、生地を流し込んで広げて焼く。

3：焼き色がついたらひっくり返して、蓋をして弱火で7分加熱する。蓋を取って中火に戻し1分ほど加熱し、皿に移してソースとマヨネーズをかける。

本多 理恵子：料理家