モスが｢牛一頭買い｣でバーガーを作る納得の理由真鯛や黒毛和牛をテーマにヒット商品を連発

円安や輸入牛肉の仕入れ高などもあり、モスバーガーも商品開発を工夫している（記者撮影）

ハンバーガーチェーン大手、モスバーガーが一風変わった商品開発に乗り出している。肉や魚など、使用する食材を先に決めて調達し、商品を開発する方法だ。マーケットのニーズよりも、企業側の戦略を重視する「プロダクトアウト」の方針といえる。

今年4月には組織改編を実行し、マーケティング本部から商品開発部とSCM部（サプライ・チェーン・マネジメント部）を分離。商品本部を新設した。本格的に食材を起点とした商品開発を進めようとしている。

とはいえ、原材料を先に買い付けても、商品がヒットするかはわからない。商品化がより難しくなるようにも見えるが、なぜ思い切った商品開発を進めているのか。

真鯛バーガーは発売2週間で約60万食

食材を起点とした商品開発を進める狙いは、調達を安定させることだ。あらかじめ契約を結ぶことで、その後の価格上昇や為替変動の影響を受けない。逆に価格が低下し、市況より高い価格で購入するリスクもあるが、コストを計算しやすい点はメリットになる。

一時的に余っている肉や魚など、安い価格の食材を機動的に扱える面もある。最近は海外での調達も厳しい。超円安の影響もあり、特に水産物などは需要が高まる海外勢に「買い負ける」状況が顕著だ。モスバーガーは先行して食材を調達する方法も含め、戦略を練ってきた。

すでにヒット商品も生まれている。2021年5月には愛媛県愛南町の漁協と組み、養殖真鯛を使用したバーガーを数量限定で530円で発売。真鯛のカツを2枚のせ、レモンタルタルソースを合わせた商品だ。

コロナ禍で出荷量が落ち込んだ漁協を応援し、フードロスも削減するといった企画だが、発売後2週間で約60万食を売り上げるヒットになった。客から再販の要望が多く寄せられ、2022年9月には西日本限定で復活するほどの人気ぶりだった。

もう1つは2022年12月に100万食限定で発売した「一頭買い黒毛和牛バーガー」（690円）。牛肉価格の上昇に対応した商品だった。

名前の通り、黒毛和牛を一頭丸ごと買い付けたことで、サーロインやヒレなどの高級部位、希少部位も調達。部位を選んで仕入れるよりもコストを抑制できたという。全19部位を使用するなど高級感を出しつつも、価格を抑えたバーガーとなった。

こちらも真鯛バーガーと同様にヒットし、翌2023年11月に復活。ソースを軸にグレードアップし、790円と860円の2種類の高級バーガーとしての販売となった。