おむすびの具や弁当の定番は「サケ」? それとも「シャケ」?
ウェザーニュース / 2020年12月13日 12時25分
白鮭が出回る時期です。ところであなたは「鮭」をどう呼びますか? 鮭の切り身の画像を見てもらい、何と呼ぶことが多いか大規模アンケート調査を行ったところ、「シャケ」派が6割を超えていました。「サケ」と「シャケ」、なぜ2つの呼び名が生まれたのでしょうか。
62%が「シャケ」と呼んでいる
ウェザーニュースが、「『サケ』と『シャケ』、何と呼ぶことが多いですか?」というアンケート調査したところ、62%が「シャケ」と回答しました(2020年11月21〜22日実施、7982人回答)。「シャケ」が多数派だったのです。
地域別に見ると、全国的には少数派の「サケ」が優越していたのが甲信(60%)、北陸(57%)、中国(50%)で、他の8地域は「シャケ」が多数派だったのです。
![](https://smtgvs.weathernews.jp/s/topics/img/202012/202012070155_box_img1_A.jpg?1607480943)
「シャケ」は“江戸っ子訛り”?
「一般名称は『サケ』で、『シャケ』は地方名とされています。文献によると、その地方は東京で、いわゆる“江戸っ子訛(なま)り”と解説されています」と言うのは、歳時記×食文化研究所の北野智子さんです。
しかし、北野さんは“江戸っ子訛り”説に疑問を持ちます。“江戸っ子訛り”は「シ」と「ヒ」が入れ替わるので、「東」を「シガシ」、質屋を「ヒチヤ」と言ったりします。
「『サケ』が『シャケ』になるのが“江戸っ子訛り”なら、『鯖(サバ)』を『シャバ』、『秋刀魚(サンマ)』を『シャンマ』と言うかといえば、そういう記録はありません。“江戸っ子訛り”説は怪しくなりました」(北野さん)
「鮭」は「フグ」の古名だった
「漢字から由来を調べてみると、『鮭』は本来『フグ』と読み、河豚の古名でした。『鮭』のつくりの『圭』が『怒(いか)る』を表し、フグは怒るとマリのように腹が膨れる魚だからです。『サケ』の本字は『ナマグサ(生臭)』を意味する『鮏』で、『鮭』は俗字で後世の使用だといいます」(北野さん)
ちなみに、今の中国でサケは「三文魚」と表記されています。安っぽい魚のように聞こえますが、英語のsalmon(サーモン)から来ているそうです。
「シャケ」の語源はアイヌ語だった
北野さんがさまざまな文献を調べた結果、一つの結論に達しました。
「シャケの語源は、アイヌ語で“夏の食べ物”を意味する『シャケンベ』から来たというのが一番信頼できる説です。シャケは東北や北陸地方でも獲れましたが、一大産地といえば北海道です。江戸時代にアイヌとの交易でもたらされた『シャケンベ』が『シャケ』として流通していたと思われます」(北野さん)
旬の秋に獲れる鮭を「アキアジ」と呼ぶことがあります。この呼び名も、「秋の魚」を意味するアイヌ語の「アキアチップ」が転訛(てんか)したものだと北野さんが付け加えます。
「サケ」の地方名とされた「シャケ」が、実は「サケ」の本場の北海道の先住民族アイヌの「シャケンベ」が語源の可能性があるというのです。すると「サケ」という呼び名も、「シャケ」から来ているのかもしれません。
今が旬の鮭。その呼び名に思いをはせながら、美味を堪能してはいかがでしょうか。
参考資料など
『飲食事典』(本山荻舟/平凡社)、『たべもの起源事典』 (岡田哲編/東京堂出版)、『たべもの語源辞典』(清水桂一編/東京堂出版)、『魚へん漢字講座』(江戸家魚八/新潮文庫)
この記事に関連するニュース
-
「饂飩」の読み方、知ってる?ヒントは奈良時代から食べられていた麺類の一種だよ【漢字クイズ】
OTONA SALONE / 2024年7月19日 10時0分
-
「鰻」の音読み、知っていますか?今回は「うなぎ」じゃないよ。【漢字クイズ】
OTONA SALONE / 2024年7月4日 10時0分
-
「鯉」の音読み、知っていますか?「こい」じゃないよ。【漢字クイズ】
OTONA SALONE / 2024年7月3日 10時0分
-
【北海道白糠町】今秋公開!映画『シサㇺ』の舞台裏撮影を支えた町の人々だけが知る、制作秘話を初公開!
PR TIMES / 2024年6月26日 13時40分
-
なぜ北の魚サケが香川の特産品に? 「ご当地サーモン」が養殖率の低い日本漁業で起爆剤と期待されるワケ
プレジデントオンライン / 2024年6月23日 10時15分
ランキング
-
1トランプ氏銃撃、民主主義脅かす不安「感じる」76%…読売世論調査
読売新聞 / 2024年7月21日 22時0分
-
2「発見」通報の女逮捕=殺人容疑、マンション男性遺体―京都府警
時事通信 / 2024年7月21日 22時54分
-
3【ヤクザサミット2024in横浜に密着】関東暴力団トップ、マル暴40名が駆けつけた「炎天下の極秘会合」が開かれたワケ
NEWSポストセブン / 2024年7月22日 7時15分
-
4エレキギターを持ったロック歌手がズブ濡れのファンとハグし感電死
東スポWEB / 2024年7月21日 14時57分
-
58歳女児への“ひったくり未遂” 男を逮捕 自称アメリカ国籍の25歳 容疑否認
FBS福岡放送ニュース / 2024年7月22日 7時25分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)