すっぱいが苦手でもこれならOK！ 使える、自家製甘酢の作り方

テレビや雑誌などで、「酢」は健康に良い、ということを見かけます。だからママとしても、積極的に使いたい調味料ではあるのですが、酸っぱいものが苦手な男性や子どもも多いですよね。

そこで、少し酸味がマイルドになって使いやすい「自家製甘酢」を使ってみませんか？ これから紹介する「自家製甘酢」は、わが家で作っているもので、作り方はとても簡単で、作り置きもOK。アイデア次第では、いろいろなメニューに使えますので、毎日の食事作りをおおいに助けてくれると思います。

■自家製甘酢の作り方

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まずは、わが家でいつも作っている自家製甘酢の作り方を紹介します。

＜「自家製甘酢」の材料＞
・酢…1カップ
・砂糖…大さじ4
・塩…小さじ1弱

＜「自家製甘酢」作り方＞
1. 材料をすべて小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちして砂糖・塩が完全に溶けたら完成。
・酢が苦手な人向けの場合には、煮立てる時間を少し長めにすると酸味がマイルドになります。

完成した甘酢は、十分に冷ましてから保存容器に移しましょう。材料が酢・砂糖・塩だけなので常温でもかなり日持ちしますが、心配な方は冷蔵庫へ。

清潔な密閉容器で上手に保存すると、2ヶ月以上の長期保存も可能でした。でも使う際にフタを開閉することで劣化が早まることも考えられるので、1ヶ月を目安に、なるべく早めに使い切ることをおすすめします。

また、上記の分量は、わが家で作っている基本の配合です。砂糖と酢の割合は、ご家庭の好みにあわせて調節してください。

■自家製甘酢を炒め物に活用！

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作った自家製甘酢を使ったレシピを紹介します。まずは、鶏肉の甘酢炒めです。

＜「鶏肉の甘酢炒め」材料＞
鶏もも肉、好みの野菜（玉ねぎ・人参・ピーマンなど）、ごま油、自家製甘酢、しょうゆ、塩、コショウ、かたくり粉

＜「鶏肉の甘酢炒め」作り方＞
1. 自家製甘酢にしょうゆとかたくり粉を加え、合わせ調味料を準備しておく。
2. 一口大に切った鶏もも肉に塩コショウを振って、ごま油を入れて熱したフライパンで色よく焼く。
3. 火が通りやすい大きさに切った野菜を加え、炒め合わせる。
4. 具材に火が通ったら1を加えて絡め、全体に調味料が行きわたってとろみがついたら完成。

あらかじめ作っておいた甘酢を使うため、合わせ調味料の準備がとても簡単。ここでは鶏もも肉を使いましたが、豚肉や白身魚でもよく合います。

■甘酢で簡単ピクルス

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続いては、自家製甘酢に漬けるだけの簡単ピクルス。お好みの野菜で、オリジナルピクルスを作ってみましょう。

＜「簡単ピクルス」材料＞
自家製甘酢、お好みの野菜（大根、人参、セロリ、キュウリなど）、オリーブオイル

＜「簡単ピクルス」作り方＞
1. 生の大根・人参があまり好きではない場合は、軽く下ゆでしておく。
2. 適当な大きさに切った野菜を保存容器に入れ、そこへ野菜の1／3くらいの高さまで自家製甘酢を注ぐ。
3. オリーブオイルをまわしかけ、軽く全体を混ぜる。
4. 冷蔵庫で一晩以上寝かせたら完成。

野菜から水分が出ますが、もし野菜が漬かりきらないようなら、途中で軽く混ぜると良いでしょう。

粒コショウ・軽くつぶしたニンニク・ローリエなどを加えると、より洋風なピクルスに。オリーブオイルの代わりにごま油を使って、ショウガを加えると中華風に仕上がります。

■マイルドなキュウリの酢の物

酢の物も、自家製甘酢を使えば簡単。マイルドで食べやすい味わいになります。

＜「キュウリの酢の物」材料＞
自家製甘酢、キュウリ、塩

＜「キュウリの酢の物」作り方＞
1. 薄切りにしたキュウリを塩もみして、しっかり水気を絞る。
2. 1を甘酢で和えたら完成。

ワカメやゆでたモヤシなどを加えてもおいしいです。物足りないときはは、ツナ缶を加えるのもおすすめ。いろいろな酢の物アレンジを試してみましょう。

■甘酢ドレッシング

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最後は、自家製甘酢をドレッシングにアレンジするアイデア。オリジナルドレッシングで、野菜をたっぷり食べましょう。

●ゆずこしょうドレッシング
自家製甘酢にゆずこしょう・サラダ油を加えてよく混ぜ合わせます。

●和風ツナドレッシング
自家製甘酢にツナ缶を汁ごと・しょうゆごく少量を加えて混ぜ合わせます。

●中華風ごまドレッシング
甘酢にごま油・すりおろしニンニク・すりおろしショウガ・すりごまを加えて、混ぜ合わせます。

もちろん、自家製甘酢をそのままドレッシングとして野菜にかけてもOK。生野菜を甘酢で和えると、少ししんなりして食べやすくなるのでおすすめです。

酢を上手に日々の料理に取り入れるのはなかなか難しいもの。しかし、自家製甘酢を作って保存しておけば、より手軽に酢を使った料理を楽しむことができます。必要な材料は酢・砂糖・塩のみ。さっそく今夜にでも、チャレンジしてみてはいかがでしょうか？
(森川ほしの)