里芋でとろみづけ！ 鉄分たっぷりのクラムチャウダー

春はあさりがおいしい季節。あさりの小さな身には、栄養がギュッと詰まっています。栄養学的には、鉄分補給にとても役立つ食材といえるんですよ。

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なぜかというと、鉄分とビタミンB12が豊富に含まれているからです。この2つの成分が豊富であり、同時に摂取できるということが、鉄分補給の大きなポイントになります。

鉄分は血液中を流れて体の各細胞に運ばれますが、この鉄分を運ぶ乗り物を作っているのがビタミンB12なのです。つまり、たとえ鉄分が十分にとれていたとしても、乗り物であるビタミンB12が少なければ、鉄分は運ばれず貧血などの原因になってしまうのです。

ということで、あさりは女性にとって積極的にとりたい優秀食材なのです！

あさりを使った定番メニューに、クラムチャウダーがありますが、ホワイトソースがなくてもほどよいとろみをつける方法があります。それは、里芋の粘りを利用するということ。生の里芋をすりおろして加熱をすると、うまい具合のとろみがつきます。

幼い娘は、煮物やけんちん汁の里芋は食べてくれませんが、この方法なら食べてくれるんですよ。野菜をよりとってもらうという意味でも、娘のためにこの方法で作っています。


■里芋でとろみづけ！　鉄分たっぷりのクラムチャウダー

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　2～3人分＞
あさり　20個
たまねぎ　1/4個
にんじん　3cm
ピーマン　1個
里芋　2個
水　1カップ
牛乳　2カップ
酒　大さじ1
コンソメ　小さじ1・1/2
塩・こしょう　少々
オリーブ油　適量

＜作り方＞
1、たまねぎは1cm角、にんじんは1cm角の色紙切り(厚さの薄い正方形)、ピーマンも1cm角に切る。里芋は皮をむいてすりおろす。

2、オリーブ油を熱した鍋で（1）を炒め、具材がしんなりしたら水と酒、あさりを入れ、ふたをする。

3、あさりの口が開いたら牛乳とコンソメ、すりおろした里芋を入れ、軽くとろみがつくまで加熱する。

4、塩・こしょうで味を調える。


里芋はすべりやすいので、最後までしっかりとすりおろせないと思います。そんなときは、すりおろせない分を、そのままスープに入れて、具として召し上がってください（作り方3の部分で入れてください）。大きい場合は1cm角ほどに切って入れると、火が通りやすいですよ。

(長 有里子)