【ボロネーゼ5選】ミートソースとの違いや基本・ワンパン・アレンジなど簡単で本格的なレシピをご紹介！

ガツンとした肉の旨味が味わえるイタリア生まれのぜいたくなパスタボロネーゼ。

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ボロネーゼはレストランで食べることが多いと思いますが、コツを覚えればおうちで本格的なボロネーゼが作れます。今回は、ボロネーゼとミートソースの違いや、覚えておきたい基本のレシピ、ボロネーゼソースで作るアレンジレシピなど、本格的なのに簡単に作れるレシピ5選ご紹介します！

■ボロネーゼとミートソースの違いとは

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ボロネーゼとはイタリアボローニャ地方発祥の煮込みソースのこと。正式名称は「ラグーアッラボロネーゼ」。ゴロゴロとしたあらびき肉をワインで煮込んだソースです。ミートソースはボロネーゼに比べて細かいひき肉で、ケチャップやソースを使い甘めの味付けです。

■お店の味を再現！「基本のボロネーゼ」の作り方
合いびき肉はあえて崩さず野菜と一緒に炒めると濃厚でコクのある絶品ソースになります。リストランテのようなお肉たっぷりの贅沢なパスタを家で手軽に再現できます。

お肉ゴロゴロ！簡単本格ボロネーゼ by 保田美幸さん


【材料】（2人分）

合いびき肉 250g
<下味>
  塩 2g
  ドライパセリ 小さじ 1
  ニンニク(みじん切り) 1片分
玉ネギ 1/2個
ニンジン 2cm
セロリ 1/4本
プチトマト 5~6個
オリーブ油 大さじ 2
ローリエ 1枚
酒 大さじ 2
スパゲティー 180g
  水 1800ml
  塩 18g
粉チーズ 適量
粗びき黒コショウ 適量


【下準備】

1、ボウルで合いびき肉と＜下味＞の材料を混ぜ合わせる。玉ネギはみじん切りにする。ニンジンは皮をむいてみじん切りにする。



2、セロリは筋を引いてみじん切りにする。プチトマトはヘタを取り、4等分に切る。鍋にスパゲティーをゆでる湯を沸かし始め、塩を加える。




【作り方】

1、フライパンにオリーブ油、玉ネギ、ニンジン、セロリ、プチトマトを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。



2、合いびき肉を手で広げながら入れて軽く押さえ、焼き色がついたら返して両面に焼き色をつけ、粗くほぐしながら火を通し、いったん火を止める。

細かいそぼろ状ではなく、ゴロゴロとした粗い肉粒感を残しながら火を通してください。



3、スパゲティーを表示の時間より1分短くゆでて(2)のフライパンに移し、ローリエと酒を加え、強火にかける。



4、強火で煮からめて器に盛り、粉チーズと粗びき黒コショウを振る。





■フライパン一つでOK！「ワンパン ボロネーゼ」

出典：E・レシピ「パスタ別茹で不要！ワンパンボロネーゼ」

パスタの別茹でが不要なボロネーゼ。フライパン１つでつくるからパスタの１本１本に味がしみこみ、洗い物が少なくすみます。ひき肉はかたまりのまま焼いてからほぐすと、ごろごろした食感のお肉になります。パスタ同士がくっつかないように混ぜながら作ってください。



■ボロネーゼアレンジ3選

・「ボロネーゼで春巻き」具材を変えてアレンジ

出典：E・レシピ「ボロネーゼで春巻き」具材を変えてアレンジ

いつもの味に飽きたら、パスタソースのボロネーゼを春巻きにしませんか。春巻きの皮はザラザラしている面を内側にしてください。いつもの春巻きの具材を変えて、脱マンネリをはかりましょう。ドライトマトがアクセントの春巻きはお好みでチーズを入れても良いですね。おもてなしにも喜ばれる一品です。

・簡単なのに本格的ボロネーゼ 蕎麦と合わせてアレンジ

出典：E・レシピ「簡単なのに本格的ボロネーゼ 蕎麦と合わせてアレンジ」

ボロネーゼを蕎麦と合わせる！これが意外に合うのです。刻んだオクラが程よく粘りをプラスします。セロリやニンジンも入った具沢山のボロネーゼは肉のゴロゴロした食感を生かすために野菜は細かいみじん切りにしましょう。

・生地＆ソースは市販品で楽々♪「ボロネーゼのピザ」

出典：E・レシピ「ボロネーゼのピザ」

市販されているピザ生地と、ボロネーゼソースを使った簡単お手軽レシピです。ピザ生地は種類によって食感も異なるので、お好みに合わせて選んでください。ピザ用チーズの代わりにモッツァレラチーズをちぎって乗せると本格的な味わいに。ボロネーゼソースは市販のものでも、自家製の作り置きでもお好みで◎



お肉たっぷりのぜいたくパスタ「ボロネーゼ」。ボロネーゼソースはパスタだけでなくピザや春巻きなどアイデア次第でいろいろ使えます。今回ご紹介した本格的なボロネーゼレシピはおもてなしにも喜ばれますよ。何を作ろうか迷った時の参考にしてくださいね。
(豊島早苗)