山菜の王様【タラの芽】を味わい尽くす！定番の天ぷらのほか、ゴマみそ和え・卵とじ・きんぴらも

春の訪れを伝える食材として人気な山菜「タラの芽」。

山菜の中ではアクが少なく、天ぷらや炒め物など幅広い料理に活用できます。独特のほろ苦さが料理のアクセントとなって、大人な味わいを楽しめますよ。



今回は、旬のタラの芽を味わい尽くすレシピをご紹介。定番の天ぷらのほか、さまざまな調理法で美味しくいただけます。

タラの芽の天ぷらに合う副菜メニューも厳選したので、ぜひ参考にしてください。

■タラの芽とは？
タラの芽とはウコギ科の落葉低木「タラノキ」の新芽のことであり、ほのかな苦みとモチッとした食感が特徴です。3月～5月頃に旬を迎え、古くから春の訪れを伝える食材として親しまれてきました。山菜の中でも比較的食べやすく、別名「山菜の王様」とも呼ばれています。

タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、葉酸などを豊富に含み、献立に取り入れることで栄養バランスが整います。ただし、常温では長持ちせず、手に入れたら早めに食べるようにしましょう。乾燥すると苦みが強くなるため、新聞紙などで包むなど乾燥させないように気をつけて保存することが大切です。

■王道【タラの芽の天ぷら】の作り方
タラの芽を美味しくいただくなら、天ぷらがイチオシ！ 油で揚げるとアクを感じず、素材本来の美味しさを堪能できます。外はサクサク、中は独特のモチッとした食感です。ぜひ揚げたてのアツアツを召し上がれ。これなら山菜が苦手な方でも食べられるかもしれません。

サクサク！天ぷら 春の山菜 基本の揚げ方


【材料】（4人分）

フキノトウ 8~10個
タラの芽 12個
薄力粉 大さじ 1
揚げ油 適量
<衣>
    薄力粉 1/2カップ
    卵 1個
    冷水 150ml
<山椒塩>
    塩 大さじ 1
    粉山椒 小さじ 2


【下準備】

1、山菜はサッと水洗いし、水気を拭き取り、フキノトウはつぼみを少し開いておく。タラの芽は軸の固い部分は切り落とす。



2、＜衣＞をサッとダマが残るくらい混ぜ合わせる。（普通の天ぷら衣より薄めです。）



3、＜山椒塩＞を合わせる。


【作り方】

1、山菜に薄く薄力粉をつけ、＜衣＞にくぐらせ、170℃の揚げ油でサッと揚げ、油をきり、＜山椒塩＞を添える。




【このレシピのポイント・コツ】

フキノトウがたくさん手に入れば、＜香りふきみそ＞を作っても。豆腐にのせてみそ田楽に、又和え物にやみそ汁に少し加えるだけで香りがよくなり、味に深みが出ます。瓶に入れて、冷蔵庫で半年くらい保存できますよ。

フキノトウ８個　土ショウガ１片　ゴマ油小1　赤みそ大3　酒小1/2　砂糖大3　粉かつお小2

フキノトウはガクと皮をきれいに取り除き、細かいみじん切りにして、すぐに水に放ち、2～3回水を取り替えアクをぬく。土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。みじん切りにするのがたいへんならすりおろしても。

1　フライパンにゴマ油を熱し、土ショウガのみじん切りを炒める。

2　香りが立てばよく水切りしたフキノトウを加えて炒め合わせ、みそ、酒、砂糖を炒めあわせる。

3　弱火で木ベラ等を使ってよく練り合わせ、つやが出てくれば、粉かつおを加えて混ぜ合わせる。

■【天ぷら・フリット】タラの芽のレシピ5選
旬の食材を取り入れて、天ぷらをとことん楽しみましょう！ 単品で食べるほか、蕎麦やうどんに合わせたり、丼にのせても絶品です。

・春の香り天ぷら

タラの芽をはじめ、フキノトウ・筍・グリーンアスパラなど旬の食材を使う春の天ぷらです。竹カゴなどに盛り付けると、食卓を華やかに演出できますよ。春のおもてなしにいかがですか？

・山菜の天ぷら

タラの芽・フキノトウ・コゴミの3種類を使う、今しか食べられない春のごちそうです。香り・色・風味を損なわないように衣は薄めにつけて、短時間で揚げるのがポイント。素材の味をシンプルに楽しむなら、塩でいただくのがおすすめです。

・ワカサギの春野菜の天ぷら

冬から春先にかけて旬を迎えるワカサギはくせが少なく、野菜や山菜の天ぷらともよく合います。骨が柔らかく、頭から丸ごと食べられて栄養満点。おつまみにも最適なラインナップです。

・キスと春野菜の天ぷら

柔らかくて旨味たっぷりなキスの天ぷら×タラの芽の天ぷらは春を先取りできる組み合わせ。食べ応えもあって、メイン料理としても申し分ありません。天つゆのほか、山椒塩でも美味しくいただけます。

・タラの芽のフリット

タラの芽をサクッと軽い食感のフリットに。ほんのりカレー風味の衣で、お酒とも相性バッチリです。固い部分は取り除いたり、十字に切れ込みを入れたりして、下処理は丁寧に行いましょう。



■【和える・炒める・煮る】タラの芽のレシピ4選

・タラの芽とジャコのきんぴら

タラの芽は和食の味つけと好相性。ニンジンやジャコを加え、甘辛味のきんぴら風に仕上げます。ピリリと辛い赤唐辛子の風味もいいアクセントに。見た目も色鮮やかで、お弁当のおかずにも◎です。

・タラの芽のゴマみそ和え

ほろ苦いタラの芽をゴマみそ味で和えて、お酒のおつまみにぴったりな一品に。タラの芽に和え衣がしっかりとからむように、ゴマ油を使うのがコツ。苦みが気になる方はマヨネーズでも代用可です。

・タラの芽としらす干しの卵とじ

タラの芽のほろ苦さをふっくら卵で閉じ込めてまろやかに仕上げましょう。シラスを加えて旨味もUP。最後に粉山椒をかければ、爽やかな香りとピリッとした辛味を楽しめます。白ご飯とよく合い、丼にしても美味しいです。

・タラの芽とソーセージの粒マスタード炒め

タラの芽は和食のイメージがありますが、こちらのレシピのように洋風にもアレンジ可能です。ソーセージの旨味と粒マスタードのコクで食べやすく、苦みも軽減されます。炒めるだけなので、気楽に挑戦できますね。



■タラの芽の天ぷらと合わせたい【副菜】レシピ4選
タラの芽の天ぷらを献立にするなら、同じく春を感じるメニューを合わせましょう。

・春キャベツのコールスロー

春キャベツの甘みと酸味がほど良いコールスローです。さっぱりとした酸味がタラの芽の天ぷらの香ばしさを引き立て、栄養バランスも整います。シャキシャキとした食感が心地よく、箸休めにもぴったりです。

・ソラ豆の茶碗蒸し

天ぷら×茶碗蒸しは料亭や和食屋でも定番の組み合わせ。こちらのレシピはソラ豆とエビで色合いがキレイで、春の食卓にもってこいです。やさしい味わいにほっと落ち着きますよ。

・ホタルイカの酢みそ和え

茹でたニラとホタルイカを酢みそで和える、おつまみに最適な一品。プリッとしたホタルイカ、ニラのシャキシャキ食感が心地良いです。タラの芽の天ぷらとともに、家飲みを盛り上げてくれますよ。

・アスパラとベーコンの和風炒め

アスパラガスとベーコンをパパッと炒める、春らしい炒め物です。和風だしの素としょう油で味つけするため、ご飯によく合います。食べ応えがあり、献立のボリュームをUPしたいときにおすすめです。



タラの芽は限られた時期にしか食べられない貴重な食材です。手に入れたら、鮮度が落ちる前に調理して食べましょう。今回ご紹介したレシピを参考にして、春限定の味をぜひ日々の食卓に取り入れてくださいね。
(川原あやか)