牛肉を使う【王道】レシピ3選～ハッシュドビーフやハヤシライスなど簡単コク旨♪保存のコツも

今回はハッシュドビーフやハヤシライスなど牛肉を使った王道レシピを3選ご紹介！

いずれもフライパンひとつで作れる手軽さが魅力です。ワインの風味が牛肉とよく合い、家庭料理ながら本格的な味わいを楽しめますよ。


牛肉のおいしさをキープしたまま保存するコツもぜひ参考にしてくださいね。

■お得に買った牛肉はおいしく保存！
薄切りやこま切れの牛肉は、冷蔵庫で2～3日保存できます。トレイから取り出したら、キッチンペーパーでドリップを拭き取り、ラップで包みましょう。空気が入ると酸化して変色や傷みの原因になるので、ぴったり包むのがポイント。さらにフリーザーバッグに入れると鮮度が保たれますよ。

冷凍保存する場合は、冷凍保存同様フリーザーバッグに入れた状態で冷凍庫へ。2週間程度保存できます。小分けにしておくと使いやすいです。

【20分で本格的】基本の濃厚ハッシュドビーフ 時短なのに絶品

基本の濃厚ハッシュドビーフ 時短なのに絶品 隠し味でさらに美味しく！


【材料】（2人分）

牛肉(薄切り) 150g
玉ネギ 1/2個
マッシュルーム 4~6個
赤ワイン 50ml
デミグラスソース(缶) 1/2缶
ケチャップ 大さじ 1
中濃ソース 大さじ 1
しょうゆ 小さじ 1/2
バター 10g
塩コショウ 少々
ご飯(炊きたて) 茶碗 2杯分
温泉卵 2個
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
オリーブ油 大さじ 1


【下準備】

1、牛肉はひとくち大に切る。



2、玉ネギは横に幅1cmに切る。

3、マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、4等分に切る。


【作り方】

1、フライパンにオリーブ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったら玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。



2、マッシュルームも加えて軽く炒め、塩コショウを振る。



3、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、デミグラスソースを加えて軽く煮る。



4、ケチャップ、中濃ソース、しょうゆ、バターを加え、混ぜ合わせる。



5、器にご飯をよそって(4)をかけ、温泉卵をのせてイタリアンパセリを散らす。

深いコクが特徴のハッシュドビーフを20分で完成させるお手軽レシピです。コツを出すコツは、デミグラスソース缶を使うこと。水の代わりに赤ワインを入れて煮込むため、ワインの風味と酸味が牛肉に行き渡ります。温泉卵があればフライパンひとつで作れるので、ゆっくり過ごしたい休日のランチにも良いですね。



【子どもが喜ぶ】赤ワインとケチャップの本格ハヤシライス

赤ワインとケチャップの本格ハヤシライス


【材料】（2人分）

牛肉(こま切れ) 180g
<下味>
  赤ワイン 大さじ 2
  塩 適量
玉ネギ(大) 1個
  水 大さじ 1
小麦粉 大さじ 1
サラダ油 大さじ 2
赤ワイン 120ml
ローリエ 1枚
ケチャップ 120ml
ご飯 2皿分
ドライパセリ 適量


【下準備】

1、ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、牛肉をからめる。

2、玉ネギは幅2cmのくし切りにして耐熱容器に入れ、水をかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで8分加熱し、そのまま粗熱を取る。

ラップが破裂しないよう、ふんわりとかけてください。




【作り方】

1、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を炒め、8割程度火が通ったらいったん取り出す。



2、(1)のフライパンに玉ネギを汁ごと入れ、残りのサラダ油大さじ1を加えて強火にかけ、水分を飛ばすように炒める。



3、底が茶色く色付いたら分量外の水大さじ1～2(2人分)を加えて焦げをこそげ取る。玉ネギが薄い茶色に色付くまでこの作業を繰り返す。



4、火を止めて小麦粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら再び中火にかけて30秒炒める。



5、赤ワインとローリエを加えて玉ネギをほぐし、フライパンに蓋をして弱火で5分煮る。



6、ケチャップを加え、牛肉を戻し入れ、ひと煮たちしたら火を止める。



7、皿にご飯をよそって(6)をかけ、ドライパセリを散らす。




【このレシピのポイント・コツ】

電子レンジは600Wを使用しています。

ケチャップで味付けしたハヤシライスは、子どもに人気のレシピ。玉ネギの甘みを引き出すため、レンジ加熱してから炒めましょう。炒め時間の短縮にもつながりますよ。牛肉は硬くならないよう、先に炒めて取り出しておくことが大切。最後に加えるとパサつきません。



【クリーミー】生クリーム仕立てのビーフストロガノフ

生クリーム仕立てのビーフストロガノフ


【材料】（4人分）

牛肉(薄切り) 200~250g
  塩コショウ 少々
  小麦粉 適量
玉ネギ 1個
マッシュルーム 4~6個
<スープ>
  固形スープの素 1.5個
  お湯 300ml
  赤ワイン 50ml
  ローリエ 1枚
生クリーム 100ml
塩コショウ 適量
オリーブ油 大さじ 2


【下準備】

1、牛肉は細切りにして塩、コショウを振り、小麦粉をまぶす。

2、玉ネギは縦薄切りにする。

3、マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、石づきを切り落として縦薄切りにする。

4、固形スープの素は300mlのお湯で溶いておく。


【作り方】

1、フライパンにオリーブ油を熱し、玉ネギを弱火で炒め、しんなりしたらマッシュルーム、牛肉を加えてさらに炒める。牛肉に火が通ったら＜スープ＞の材料を加え、8～10分弱火で煮詰める。



2、生クリームを加えて火を止め、塩コショウで味を調えて器に盛る。

ロシアの郷土料理、ビーフストロガノフはサワークリームを添えるのが定番ですが、こちらは生クリームで手軽にアレンジ。牛肉を炒めたらスープを加えて煮詰めると旨みがギュッと凝縮されますよ。生クリームは加熱しすぎると分離してしまうため、鍋に入れたらすぐ火を止めて仕上げましょう。



■牛肉を使った王道レシピは意外と簡単！
ハッシュドビーフやビーフストロガノフ、ハヤシライスなど牛肉を使った王道レシピは、世代を問わず人気です。難しそうに思えるかもしれませんが、ご紹介したレシピはどれフライパンひとつで作れるため、意外と簡単。

こま切れや薄切り肉は比較的お手頃な価格で購入できるため、まとめ買いして冷凍保存しておくと良いですね。食べたいときにサッと使えて便利ですよ。
(ともみ)