【大晦日に食べたい】年越しそばの人気レシピ3選～そばを上手に茹でるコツも紹介！

大晦日と言えば「年越しそば」ですよね。

そこで今回は、人気のそばレシピ3選をご紹介します。


つけそば、ざるそば、鶏南蛮そばと多彩です。

年越しそばには、温かい、冷たいといった食べ方の決まりはありません。お好みのおそばをいただきましょう。

【おつゆが絶品】香ばし焼きネギと豚肉のつけそば

香ばし焼きネギと豚肉のつけそば


【材料】（2人分）

そば（蕎麦）(乾麺) 2人分
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
白ネギ 1本
  ゴマ油 少々
七味唐辛子(お好みで) 適量
<つゆ>
  だし汁 400ml
  酒 大さじ 3
  しょうゆ 大さじ 3
  みりん 大さじ 2


【下準備】

1、白ネギは根元を切り落とし、長さ3cm位に切る。




【作り方】

1、そばを表示通りにゆでる。



2、熱した鍋にゴマ油をひき、白ネギを炒める。強火で焼き目をつけたら＜つゆ＞の材料を入れ、煮たったら豚バラ肉を加えてアクを取る。



3、そばがゆで上がったら冷水でしめ、水気をきって皿に盛る。(2)を器によそって添え、お好みで七味唐辛子を振る。

豚バラ肉も入って食べ応えある一品です。つけ汁は昆布とかつお節のだし汁をベースに作ります。ゴマ油でこんがりと焼き上げたネギの香りもたまりません。お好みで七味唐辛子を振ると、より風味豊かに。



【昆布茶が隠し味】簡単絶品！ 手作り麺つゆのざるそば

簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば


【材料】（2人分）

そば（蕎麦）(乾麺) 2人分
<麺つゆ>
  酒 70ml
  みりん 70ml
  しょうゆ 40ml
  水 200ml
  かつお節 12g
  昆布茶 小さじ 1/2
刻みのり 適量
ネギ(刻み) 適量


【作り方】

1、＜麺つゆ＞を作る。酒とみりんを小鍋に入れて弱火で1分ほど沸騰させ、水を加えて中火にする。沸騰し始めたら弱火にし、かつお節を入れる。

沸騰させることで水分、アルコール分をとばし、みりんの甘みを凝縮させます。



2、かつお節が沈んだらザルでこし、しょうゆ、昆布茶を加えてひと混ぜする。



3、そばはたっぷりのお湯で指示通りにゆで、冷水で水洗いする。しっかりと水気をきって盛り付ける。刻みのりを上にのせ、刻みネギを添える。



4、＜麺つゆ＞を器に注ぎ、お好みで刻みネギを加え、そばをつけていただく。

手作りのめんつゆは格別です。最初に酒とみりんを1分ほど沸騰させ、甘みをギュッと凝縮します。そこに、しょうゆと昆布茶を加えることで、旨味がアップ。何度も作りたいおいしさです。昆布茶はみそ汁や煮物など幅広く使えるので、常備しておくと便利ですよ。


　
【余った汁も活用できる】香ばしネギの鶏南蛮そば

香ばしネギの鶏南蛮そば


【材料】（2人分）

そば（蕎麦）(ゆで) 2玉
鶏もも肉 1枚
白ネギ 18cm
<調味料>
  砂糖 小さじ 2
  みりん 大さじ 1.5
  しょうゆ 大さじ 3
  だし汁 600ml
サラダ油 小さじ 1~2


【作り方】

1、鶏もも肉はひとくち大に切る。白ネギは長さ3cmに6本切る。



2、フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉と白ネギを加え、焼き色が付くように中強火で表面を焼く。



3、鍋に＜調味料＞の材料を加え、軽く温める。(2)を加え、中火で約5分煮込む。



4、そばは袋の表示時間通り茹でる。



5、器にそばを盛り、鶏もも肉と白ネギをのせる。端からつゆを注ぎ完成。




【このレシピのポイント・コツ】

鴨肉で作る南蛮そばを手軽に手に入る鶏肉でアレンジ。しょうゆ、砂糖、みりんは事前に火にかけておくと、そば以外にも煮物などに使えます。

焼きネギの甘みとコクでおいしさ倍増！ 鶏肉はこんがりと焼いてから煮込むことで、柔らかく仕上がります。年越しそばとして食べた翌日は、余った汁にお餅を入れてお雑煮にアレンジにするのも良いですね。



■そばを上手に茹でるコツ
そばをワンランク上の仕上がりにするには、たっぷりのお湯で温度を下げずに茹で上げるのがポイント。お湯の温度を保つため、噴きこぼれそうになっても差し水は禁物です。コンロの火加減を弱めて調整しましょう。

また、茹で上がったら手早く水洗いすることが大切。表面のぬめりをこするように洗うと、麺同士がくっつくのを防げますよ。仕上げは、氷水で締めて麺にコシを出しましょう。茹で立てが一番おいしいので、早めに召し上がれ！

■縁起にも体にもよい「そば」を普段の食卓にも
「長寿」の縁起物である「そば」は体にうれしい食材。たんぱく質や必須アミノ酸が豊富で、そばを食べるだけで最低限の栄養を摂取できるそうです。

大晦日は、縁起だけではなく体にも良いとされる「そば」を食べて、新年を迎えましょう。
(Lily-bono)