【今日の献立】2023年9月30日(土)「う巻き卵」

う巻き卵

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「う巻き卵」 「ホウレン草と春菊のゴマ和え」 「里芋の煮物」 「おろし長芋の汁」 の全4品。
ウナギ入りの卵焼きにゴマ和え、煮っころがしを添えた、和献立です。


【主菜】う巻き卵
ウナギ蒲焼き入りの卵焼き！　満足感がいっぱいです！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：480Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2本分）

ウナギ蒲焼き  1尾 ＜卵液＞
  卵  5個
  酒  大さじ1/2
  みりん  小さじ1
  砂糖  小さじ1/2
  しょうゆ  小さじ1/2
  塩  少々
サラダ油  適量 甘酢ショウガ  適量 キュウリ  1/4本 もろみ  大さじ1

【下準備】

ウナギ蒲焼きは頭を落とし、卵焼き器の幅に合わせて切り、さらに幅を2～3等分に切る。

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＜卵液＞の卵はサッと溶きほぐし、その他の材料と合わせ、2つに分ける。
キュウリは端を切り落とし、縦4つに切って氷水に放ち、パリッとしたら水気を拭き取る。

【作り方】

1. 卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひく。2つに分けた＜卵液＞の1/3量を流し入れ、全体に広げる。中央より向こう側にウナギ蒲焼きの半量をのせる。

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2. ウナギ蒲焼きを芯にして、卵を向こう側から手前に巻く。巻いた卵を向こう側にすべらせ、空いたところにサラダ油を薄くひく。

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3. 残りの＜卵液＞の1/2量を流し入れ、向こう側から手前に巻き、最後の＜卵液＞も同様にして巻く。全体に薄い焼き色がついたら、巻きすで形を整える。同様にもう1本作る。

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4. (3)を食べやすい大きさに切って器に盛り、甘酢ショウガ、キュウリ、もろみを添える。

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【副菜】ホウレン草と春菊のゴマ和え
ホウレン草と春菊を組み合わせる事で味の幅が広がります。

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調理時間：15分
カロリー：83Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ホウレン草  1/2束
春菊（菊菜）  1/4~1/2束
＜合わせゴマダレ＞
  すり白ゴマ  大さじ2
  酒  小さじ1/2
  砂糖  小さじ2~3
  しょうゆ  小さじ2~3

【下準備】

ホウレン草と春菊は熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたらしっかり水気を絞る。根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

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ボウルで＜合わせゴマダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. ＜合わせゴマダレ＞のボウルにホウレン草、春菊を加えて和え、器に盛る。

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【副菜】里芋の煮物
仕上げにスダチの皮を散らす事で味がワンランクUP！

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調理時間：30分
カロリー：187Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

里芋  (小)8~10個
＜煮汁＞
  だし汁  200ml
  酒  大さじ4
  みりん  大さじ2
  砂糖  大さじ2
  しょうゆ  大さじ2.5
スダチ  適量

【下準備】

里芋は皮ごときれいに洗い、たっぷりの水と共に鍋に入れて強火で熱する。煮たったら火を弱め、常にクツクツと煮たっている状態を保ちながら10分煮てザルに上げ、冷めたら布巾等で包んで皮をむく。

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【作り方】

1. 鍋に里芋、＜煮汁＞の材料を加えて強火で熱し、煮たったら火を弱め、常にクツクツ煮たっている状態の火加減で、煮汁が少なくなるまで煮含める。

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煮汁が少なくなったら、鍋をゆすって煮汁を里芋にからめて下さい。
2. 器に盛り、スダチの皮をすりおろしながら散らす。

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【スープ・汁】おろし長芋の汁
すりおろした長芋を加えた汁物です。焼きのりもたっぷり加えて下さいね。

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調理時間：15分
カロリー：108Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

長芋  5~6cm
玉ネギ  1/8個
ネギ  (刻み)大さじ2
豆腐  1/4丁
＜スープ＞
  固形チキンスープの素  1個
  水  350ml
塩  少々
薄口しょうゆ  少々
焼きのり  1/2枚

【下準備】

長芋は皮をむく。
玉ネギは縦薄切りにする。
焼きのりは小さくちぎる。

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【作り方】

1. 鍋に＜スープ＞の材料、玉ネギを入れて中火で熱し、固形チキンスープの素が煮溶けたら、塩、薄口しょうゆで少し濃いめに味を調える。

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2. 長芋をすりおろしながら加え、煮たったら豆腐を手で崩しながら入れ、刻みネギも加える。煮たつ直前に器に注ぎ、焼きのりを散らす。

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