ズッキーニをまるめるだけ!? 超簡単なディップサラダが食べたい！

ほぐす、まるめる…。“だけ”で作るサラダ入門。教えてくれたのは、菓子研究家の福田里香さんです。
■ ズッキーニのピンウィールサラダ

渦巻き状にまるめたズッキーニが愛らしい。薄くそいでくるりと巻けばサクサクの歯触りに。コツは熟れる前のズッキーニを選ぶこと。カレーディップをたっぷりつけても、野菜スティックの感覚でそのまま食べても。

＜材料／ 2～4 人分＞
ズッキーニ…2本
ハーブの花（あれば）…適量

・カレーディップ
プレーンヨーグルト…90g
マヨネーズ…30g
カレー粉…小さじ1
塩…ひとつまみ

＜作り方＞
（1）カレーディップの材料をよく混ぜ合わせる。

（2）ズッキーニは両端を切り落とし、ピーラーで縦に薄く長くそぐ。

（3）3枚1組とし、1枚をきつめにまるめて芯にし、巻き終わりに2枚めを少し重ね、くるくると巻き込み、同様に3枚目も巻いて渦巻き状にする。

（4）3を器に立てて盛りつけ、ハーブの花を散らす。指でつまんで別皿に入れたディップをつけていただく。

■ いちじくとモッツァレラのタルタルサラダ

食べた瞬間に幸せな気分でいっぱいになる、甘くて贅沢な夏のとっておきサラダ。いちじくをタルタルステーキ風にほぐしたら、レモン果汁できれいなピンクの色止めを。薄切りマッシュルームを合わせてもおいしい。

＜材料／3～4人分＞
いちじく…3個
レモン…1/6個
モッツァレラ…2個
オリーブオイル…大さじ3
黒こしょう…適量
自然塩…小さじ1/3

＜作り方＞
（1）いちじくは冷蔵庫でよく冷やす。

（2）いちじくの皮をむき、内側のピンクの面が表になるように手でほぐして、4cm大にちぎる。レモンを全体にしぼり、果肉もほぐして混ぜ、器に盛りつける。

（3）モッツァレラは、内側の繊維質な面が表になるように手でほぐして、3cm大にちぎり、2の上にのせる。

（4）3にグレーター（削り器）でレモンの皮を削り、黒こしょうを挽きかける。オリーブオイルをまわしかけ、塩をふる。

ふくだ・りか　菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子　文・吉田直子　撮影協力・Kit

（by anan編集部）