曽祖母から孫娘へ受け継がれた味、ユリおばあちゃんのタルト・タタンを求めて【京都の旅】
FASHION HEADLINE / 2016年1月3日 15時0分
京都・平安神宮の隣に、まるでフランスのお菓子屋さんの様な可愛らしい佇まいのお店「ラ ヴァチュール」はある。木製の扉を開けると、ふんわりと甘い香りが立ち込める。モザイクタイルの床と白い壁、そしてアンティークの丸テーブルで統一されたレトロな雰囲気の店内は、日の光が心地の良く気持ちが良い。
ラ ヴァチュールは、大正生まれの松永ユリさんが作るタルト・タタンのお店。ユリさんが、昔フランスへ旅行に行った時に食べたタルト・タタンに感銘を受け、その味を独自のレシピで再現したそう。その味は、本場フランスでも評価され、タルト・タタン協会から表彰される程だという。
そのタルト・タタンには、1ホールに約20個もの林檎を使用。林檎はバターと砂糖で飴色になる迄、4時間以上かけてじっくりとキャラメリゼされ、その上からタルトの生地をかぶせて焼き上げる。それをひっくり返しタルト・タタンが完成する。宝石の様にキラキラした表面からタルトの土台まで、カラメル色の綺麗なグラデーションがとても美しいタルト・タタン。その味は、とても濃厚で酸味と甘みのバランスが丁度良い。そして林檎のトロトロに煮詰められた部分と食感が残った部分の口当たりも最高だ。タルト・タタンに添えられたヨーグルトソースがカラメルの甘さと良く絡み、ホッとする優しい味わいだった。
一昨年、92歳で惜しまれながら亡くなられたユリさんは、いつも店内の席の片隅に腰を掛けていたそう。その席には、今もなお「reserved」と書かれた札と、タルト・タタン協会からの勲章を首に掛けた、幸せそうな笑顔のユリさんの写真が飾られている。そこではユリさんが今もタルト・タタンを美味しく食べるお客さんの顔をみて微笑んでいる様に感じられた。そして、30年以上守られてきたラ ヴァチュールの味は、孫娘の若林麻耶さんによってしっかりと受け継がれている。タルト・タタンに込められた林檎のように、家族の愛がたっぷり詰まったお店だ。
取材協力 /
ラ ヴァチュール (La Voiture)
TEL:075-751-0591
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
ATELIER de GODIVAにひと足早く夏が到来!暑い日でも食べたくなる贅沢なチョコレートスイーツが続々登場
isuta / 2024年5月17日 9時0分
-
夏らしいスイーツのほか、七夕限定デコレーションケーキや父の日に贈りたいオリジナルチョコレートショーピースも!アトリエ ドゥ ゴディバ サマー
PR TIMES / 2024年5月15日 16時45分
-
81歳のマダムヨシエさんが作る こだわりの極上タルト 大阪・谷九の「タルトメッセ」
CREA WEB / 2024年5月12日 7時0分
-
車椅子で「ラーメン二郎」亀戸店に来店、神対応にジロリアンも称賛「生きてて良かった!」
ORICON NEWS / 2024年5月10日 8時30分
-
バビーズ「1900円ブランチ」忖度なしの正直な感想 アメリカの家庭料理を味わえる人気店の実力は…
東洋経済オンライン / 2024年4月27日 7時10分
ランキング
-
1イオンの「幸せの黄色いレシート」キャンペーン。レシートを使って寄付したいけど、不良品を「返品」できなくなるの?「寄附」と「レシート保管」を両立させる方法を解説
ファイナンシャルフィールド / 2024年5月19日 5時10分
-
2飲むヨーグルトが「乳酸菌バブル」でジリ貧の理由 市場は逆転寸前、かつての人気を取り戻せるか
東洋経済オンライン / 2024年5月19日 7時20分
-
3ラーメン屋経営で地獄見たプロレスラーの気づき 川田利明が向き合う「お客様は神様です」の怖さ
東洋経済オンライン / 2024年5月19日 12時30分
-
4東京から新幹線…「新神戸」よりも、一駅先の「西明石」まで買った方がおトク!? JR往復割引「601キロ」のカラクリ
まいどなニュース / 2024年5月19日 8時2分
-
5広がるタッチ決済乗車は訪日外国人観光客対応か 話題の「二重価格」が鉄道・バスに導入される可能性
NEWSポストセブン / 2024年5月19日 7時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください