【2023年】夏食材に舌鼓。東京都内で夏の高級コース料理を楽しめるレストラン5選

同コースは、青々とした地中海の絶景が見られることから「コートダジュール（紺碧海岸）」と呼ばれる、南仏屈指のバカンス地がテーマだ。

同地の伝統である幼鴨料理や、まばゆい日差しのもとで育った旬の夏野菜、シーフードなど、夏の美味を体感できる。

例えば「幼鴨の備長炭グリエ ラタトゥイユソース ポテトのボンボンとバリグール風アーティチョーク」は、じっくりと備長炭で焼いた幼鴨に、ほど良い酸味と甘美な風味の夏野菜にエピス（香辛料）を加えたラタトゥイユソースを添えている。

幼鴨の備長炭グリエ ラタトゥイユソース ポテトのボンボンとバリグール風アーティチョーク

同店就任10年目を迎えるエグゼクティブシェフ・ルノー・オージエ氏は、フランス料理界最高峰の称号「Ｍ.O.F.（フランス国家最優秀職人章）」を、日本在住シェフとして37年ぶりに受章した人物。

新緑の日本庭園を望むダイニングルームで、輝かしい功績のシェフがつくる珠玉の品を味わってみては。

LA MER （ラ・メール）
店舗：グランメゾン「トゥールダルジャン 東京」
所在地：東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ ザ・メイン ロビィ階
料金：ランチ／11,000円（税込・サービス料別）、22,000円（税込・サービス料別）、ディナー／22,000円（税込・サービス料別） 、33,000円（税込・サービス料別）
予約WEBサイト：
（ランチ）https://tourdargent.jp/news/2023/lamer-lunch/
（ディナー）https://tourdargent.jp/news/2023/lamer-dinner/

＜白金台＞七谷鴨を丸ごと使用「夏のディナーコース」

都営地下鉄三田線・白金台駅から徒歩1分にある「八芳園」。同園のレストラン「RESTAURANT ENJYU」では、6月28日（水）*より「夏のディナーコース」を提供する。

同コースの主役は、京都府亀岡市・七谷川の畔（あぜ）で育てられた旨味が濃く、臭みのない「七谷鴨」。

コースではこちらの鴨を使った料理をひと皿ずつ提供し、丸ごと使用。「鴨手羽元のタルトレット どぜうのフリット」や「京都府七谷鴨のロティ ソースサルミ」などが登場する。

また、千葉県「柴海農園」をはじめとした自然栽培の旬野菜を取り入れている。

「夏のディナーコース」提供料理イメージ

さらに同コースでは、専属のソムリエが厳選したペアリングメニューも提供。