「スシローの北京1号店」いまも6時間待ち 担当者に聞いた、なぜこんなに人気なの？

スシロー、なぜ北京で人気なの？

　8月21日、FOOD ＆ LIFE COMPANIES（フードアンドライフカンパニーズ、以下F＆LC、大阪府吹田市）は、中国の首都・北京で初出店となる「スシロー西単大悦城店」をオープンした。

　2011年の韓国進出を皮切りに海外進出した同社は、現在7エリア（韓国、台湾、香港、シンガポール、タイ、中国、インドネシア）に回転すし「スシロー」を、2エリア（香港、米国）に大衆寿司居酒屋「杉玉」を、それぞれ展開している。

　中国への進出は2021年で、まず南部に出店し、本土を北上しながら店舗を拡大。そして、この8月に首都・北京に1号店をオープンした。現地の反響は大きく、初日は一時12時間待ちが発生するほどの大行列だった。

　その後、北京市内に2店舗がオープンしているが、1号店ではいまだ多くの人が並んでいるという。現地事業の担当者に、北京展開の狙いと人気の背景を聞いた。

●海外店舗でも「日本のスシロー」を再現

　F＆LCでは、スシローのほか、持ち帰り寿司の専門店「京樽」、スシローより高価格帯の「回転寿司みさき」、そして「杉玉」の4ブランドを展開している。2024年9月末時点で海外店舗数は計182店舗で、そのうち中国に構えるスシローは44店舗となる。

　同社がスシローの海外展開において強みとしているのは、日本同様の「直営」による店舗運営だ。

　「日本で磨いてきたおいしさを海外でもそのまま提供したい、日本におけるブランドイメージもそのまま伝えたいという思いから、フランチャイズ展開ではなく直営としています。日本の店舗運営で十分な経験を積んだ社員が海外の各エリアに赴任して、直接マネジメントをする体制です。そうやって日本のスシローと同じ商品、オペレーションの再現に努めています」

　そうした方針ゆえ、どの国でも基本的にローカライズはしていない。現地の人々の食文化にマッチするオリジナルメニューではなく、日本のスシローの寿司を海外でも同様に提供しているという。

　オペレーションにおいては、現地スタッフとの連携が求められるが、「仕事に打ち込む熱量などは大きく変わらない」という。日本でも海外でも、いかに目標を設定し評価をするか。教育内容や人事考課といったマネジメントする側の意識が重要のようだ。

●デジローだけでなく、日本にはない「個室」

　スシローが中国に進出を決めたのは、それ以前に出店していた香港での実績が大きい。香港の文化や食べ物の好みは中国の都市と似ており、同様に人気を獲得できるだろうと予想したという。