サンペレグリノヤングシェフアカデミー国際料理コンクール2024-25、グローバル審査員を発表

Antonia Klugmann：イタリアのスロベニア国境近くの村、ドレーニャ・デル・コッリオに位置するミシュラン一つ星のレストラン「L'Argine a Vencò」のシェフ兼オーナー。彼女の料理は、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地域の豊かな生物多様性を代表する季節の食材を使用しています。Klugmann氏はシェフであるだけでなく、彼女のチームにとって真のメンターでもあります。彼女は、「私がいつも一緒に働く若者たちに言うのは、自分の選択を疑問視することです。時間はあっという間に過ぎていきますし、キッチンではなおさらです。15年後に自分が年老いて不幸にならないように、自分の歩んできた道が正しかったのか常に自問することが重要です。」と、述べています。

Mitsuharu 'Micha' Tsumura：日系ペルー人のシェフで、彼の最も個人的なプロジェクトはリマで15年にわたり営業している「Maido」レストランです。Maidoは5年連続でペルーのベストレストランに選ばれ、現在はラテンアメリカのベストレストラン50において1位（2017年から2019年も同じ順位）にランクインし、世界のベストレストラン50の5位にランクインしています。また、Tsumura氏はリマのローストチキン専門レストラン「Tori」、パナマの「Mai Mai」、チリの「Karai by Mitsuharu」を運営しています。彼は2022年から2023年にかけてのローカルメンターであり、2015年の初回コンペティションではローカル審査員およびグランドフィナーレメンターを務めました。彼の若手タレントへのアドバイスは、オープンマインドを持ち、生涯学習を探求することです。彼は、「人生は100メートルのスプリントではなく、最も長いマラソンであり、多くのアップダウンがあります。忍耐強く、失敗から学びましょう」と語りました。

Niki Nakayama：ロサンゼルスにある二つ星ミシュランのレストラン「n/naka」のシェフ兼オーナーで、現代日本の懐石料理を専門としています。Nakayama氏にとって、懐石の哲学は自然の美しさに対する深い感謝を示すものであり、「自然の風味を際立たせ、複雑にしすぎず、最も美味しい状態で提供する」ことを目的としています。若手シェフへのアドバイスは、どんなシェフも貢献できる何かを持っているので、あらゆるシェフから学ぶことがインスピレーションを見つける最良の方法であるということです。