【ザ・リッツ・カールトン東京】フレンチダイニング「アジュールフォーティーファイブ」新たな『ソムリエプロジェクト』の始動開始

PR TIMES / 2020年2月3日 18時25分

～モダンシャンパーニュ「インフィニット・エイト」メーカーズディナーも開催～

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　芸術とビジネス、そして豊かな自然が共存する東京の中心部・六本木に位置する、ザ・リッツ・カールトン東京（港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン内、総支配人：田中雄司）の45階にあり、5年連続でミシュランの一つ星を獲得しているフレンチダイニング「アジュールフォーティーファイブ」では、季節ごとに旬の味覚をふんだんに取り入れる料理長宮崎慎太郎の繊細なモダンフレンチ料理をより楽しんでいただけるよう、全14種のワインやシャンパーニュをバイ・ザ・グラスでお楽しみいただける新たな『ソムリエプロジェクト』を始動いたします。また、本年2月26日（水）には、老舗シャンパーニュメーカー「ニコラ・ルティステラン」が、デザイナーのフランク・ルルー氏とタッグを組んで立ち上げた、モダンシャンパーニュブランド「インフィニット・エイト」とのコラボレーションによる1夜限りの『インフィニット・エイトメーカーズディナー』を開催いたします。

　「アジュールフォーティーファイブ」の2020年の新たな取り組みのひとつとして展開する『ソムリエプロジェクト』では、同店のシェフソムリエを務める田丸亮平が、料理長宮崎慎太郎の創作するモダンフレンチ料理の美味しさを最大限に引き立てるべく、通常グラス提供はされない希少なボトルを含む、3種のシャンパーニュ、赤白ワイン各5種、デザートワイン1種を厳選し、シーズンごとにラインナップを更新して旬の料理に合う同店だけのワインリストをご提供いたします。ワインの選定にあたっては、「サステイナブル」や「オーガニック」というキーワードの下、土壌や自然農法にこだわる小規模なワインの作り手による、希少性の高いワインを中心に取り揃えます。また、ザ・リッツ・カールトン東京では、フランス、イタリア、カリフォルニア産のワインを中心に、常時400種以上の高品質なボトルワインのコレクションも取り揃えております。

　「アジュールフォーティーファイブ」では、これまでも数々のワインメーカーとのコラボレーションイベントを開催して参りましたが、本年は、日本であまり知られていない希少価値の高いワインメーカーの中でも、特にオーガニック農法にこだわる生産者とのコラボレーションに焦点を当て、お料理とシャンパーニュやワインのマリアージュイベントを企画、開催して参ります。

　その第一弾として、2月26日（水）には「インフィニット・エイト」の共同経営者であり、ラグジュアリーグッズのデザイナーとしても活躍するフランク・ルルー氏をゲストスピーカーとしてお迎えし、『インフィニット・エイトメーカーズディナー』を開催いたします。詳細は以下のとおりです。

『インフィニット・エイトメーカーズディナー』

■ 開催日時：　2020年2月26日（水）18:30 開場、19:00 開始
■ 開催店舗：　ザ・リッツ・カールトン東京 45階「アジュールフォーティーファイブ」
■ 料　　金：　28,000円（税金・サービス料別）
■ ご予約・お問い合わせ：　 03-6434-8711（レストラン予約 10:00～21:00）

【メニュー】
・カナッペセレクション、アミューズブーシュ / インフィニット・エイトアルティメイトブリュット

・和牛マリネストゥーリアキャビア / インフィニット・エイトブリュット

・春野菜柑橘蕪 / インフィニット・エイトエクストラブリュット

・函館産キンキ龍の瞳ベルパークノールアルト / インフィニット・エイトブランドブラン

・フランス産鶉黒トリュフ豚足フォアグラ / インフィニット・エイトバタフライラヴァーズブリュット

・スミレはちみつクルミ

※上記のメニュー内容は、予告なく変更される可能性がございます。

　老舗シャンパーニュメーカー「ニコラ・ルティステラン」がデザイナーのフランク・ルルー氏と共に立ち上げた、クリーンでピュアな味わいの全く新しいモダンシャンパーニュと、旬の素材をふんだんに取り入れて演出する宮崎のモダンフレンチのフルコースメニューとの極上のペアリングを心ゆくまでお楽しみいただけます。

アジュールフォーティーファイブについて
「アジュールフォーティーファイブ」は、産地直送の魚介、新鮮な野菜、果物やフランス産の肉を用いた、モダンフレンチダイニングです。フランス語で「青」という意味をもつ“アジュール”は、45階の窓から広がる美しいスカイラインと東京湾を望む景色を表しています。北海道など国産の新鮮な魚介類や野菜、十勝牛や飛騨牛、フランスから届く質の高いオマール海老や希少価値の高いシャラン鴨、仔羊や鳩などを使っています。料理長宮崎慎太郎による味わいと彩りのバランスのとれた料理は、その繊細で軽やかな味付けなどが評価され、『ミシュランガイド東京2016』の受賞から5年間連続で一つ星を獲得しています。また『ゴ・エ・ミヨ 2019』では3トック（16/20点 “素晴らしいレストラン”の評価）を獲得し、米国ワインスペクテイター誌「レストランワインリストアワーズ」では、“ベストオブアワードオブエクセレンス”を、2014年から6年連続で受賞しております。

ザ・リッツ・カールトン東京について
ザ・リッツ・カールトン東京は日本の首都、東京のエンターテインメントとビジネスの拠点である六本木に位置します。都内最高の高さを誇る東京ミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占めるレストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数247のゲストルームのうち35室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトンスパ東京では最高の寛ぎをご提供します。レストランは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼を提供する日本料理「ひのきざか」、フレンチダイニング「アジュールフォーティーファイブ」、コンテンポラリーグリル「タワーズ」、チョコレート＆ペストリー「ラ・ブティック」、「ザ・リッツ・カールトンカフェ＆デリ」、ロビーラウンジやバーの7店舗と、ミーティングやイベント宴会施設、そして婚礼チャペルを完備しております。

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