「和の達人」が織りなす食の芸術を五感で味わう二日間。

PR TIMES / 2024年4月27日 11時15分

元「なだ万」調理本部長、黒田廣昭による料理人人生50年の集大成を届けます

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ホテルニューオータニ幕張
『「和の達人」黒田廣昭フェア』
https://www.newotani.co.jp/makuhari/restaurant/senbazuru/kuroda2405/

ホテルニューオータニ幕張では、日本料理「千羽鶴」にて、「和の達人」こと日本料理顧問黒田廣昭(くろだひろあき)による『「和の達人」黒田廣昭フェア』を2024年5月18日（土）・19日（日)に開催いたします。

「和の達人」が織りなす食の芸術

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テレビ番組のお料理コーナーに「和の達人」として20年以上、通算100回を超える出演歴を持ち、日本の名料亭のひとつ「なだ万本店山茶花荘」では調理長を務めたホテルニューオータニ幕張日本料理顧問の黒田廣昭。令和4年秋には黄綬褒章を受章いたしました。料理人人生50年の集大成として、2日間限りのフェアを開催いたします。ランチでは、旬の初鰹を特製のタレにさっとくぐらせた“アレンジ鰹手こね寿司”を。またディナーでは、帆立に胡麻風味のクリームをかけて焼く“帆立貝と新馬鈴薯胡麻コキール”や、“丸茄子オランダ煮ふかひれ餡掛け”など、伝統的な日本料理に洋食や中国料理の調理法も取り入れた、見た目にも美しい料理の数々をご堪能いただけます。

ライブ感あふれる10席限定の特別賞味会も！

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5月18日(土)のディナーには、お客さまの目の前で料理を仕上げて、作り立てを提供するライブ感あふれる10席限定の特別賞味会を開催いたします。料理人としての信念「料理は一瞬で無くなる皿の上の芸術」をぜひ五感でご堪能ください。

土鍋で炊きたてを提供する旨みが詰まった鯛飯

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食事の〆(￥15,000コース)に登場するのが土鍋で炊き上げる「鯛飯釜炊き」。土鍋の蓋を開けると、立ち上がる湯気とともに、白米とともに炊き上げた鯛のほぐし身と、香ばしく焼いた鯛、2種類の鯛の香りが鼻腔をくすぐります。鯛の上品な出汁がお米の一粒一粒にしみわたった鯛飯は、思わずお代わりしたくなるほどの味わいです。

フォアグラを使ったオプションメニューも登場！

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ランチ・ディナーともに、黒田顧問のスペシャリテである「フォアグラの和風ロワイヤル」(写真)をオプションメニュー(￥2,200)としてご用意いたします。通常は洋食で使うことが多いフォアグラを、和の玉地に加えたなめらかな洋風の茶わん蒸しに、たっぷりと蟹の身が入った餡をのせて仕上げます。ぜひ、和と洋の贅沢なマリアージュをお楽しみください。

開催概要

ホテルニューオータニ幕張
『「和の達人」黒田廣昭フェア』
［期間］2024年5月18日(土)・19日(日)
［場所］日本料理『千羽鶴』（ロビィ階）
［内容］ランチ　 11：30～14：30(L.O.) ￥7,500/￥15,000(予約制)
　　　　ディナー 17：00～19：30(L.O.)　￥15,000 ※いずれもサービス料別
　　　　特別賞味会　5月18日(土)18：00～　￥30,000(税金・サービス料共)
[ご予約・お問合せ]　TEL(043)299-1849(千羽鶴直通)
[メニュー等詳細は]
https://www.newotani.co.jp/makuhari/restaurant/senbazuru/kuroda2405/

[黒田廣昭（くろだひろあき）プロフィール]
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1954年愛知県生まれ。高校卒業後関西で修業を積み、1982年老舗日本料理店「なだ万」に入社。1996年以降「なだ万」ホテルニューオータニ店調理長、本店「山茶花荘」、赤坂「ジパング」の調理長、「帝国ホテル東京なだ万」調理長を経たのち、2015年取締役調理本部長に就任。2017年常務執行役員調理本部長として技能の研鑽を重ね、迎賓館や総理公邸、外務省公館などにて公式晩餐会の料理を担当。2019年「なだ万」を退社し、同年ホテルニューオータニ(東京)ガーデンコートクラブ料理長に就任。現在、ホテルニューオータニ幕張日本料理顧問として伝統を継承しながら新しいものに挑戦し続け、日本料理の真髄を究めている。
・日本食普及の親善大使
・一般社団法人全国日本調理技能士会連合会常務理事
・一般社団法人東京都日本調理技能士会副会長
【受章経歴】　
2016年全技連マイスター認定、2017年度東京都優秀技能者（東京マイスター）受賞
2020年現代の名工受賞
2022年秋　黄綬褒章　受賞

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